第534章 高汤蟹粉芙蓉羹 (第1/2页)

沈砚和陈东推开厚重的橡木门，屋里烟雾缭绕，呛得人直咳嗽。
　　
　　老周手里夹着烟，抬头望着天花板，一言不发，林正阳翻着卷宗，眉头紧锁。
　　
　　老齐瘫在沙发上，手指用力按压着隐隐作痛的胃部，这段时间一直陪粮商们应酬，肚子里全是半生不熟的红肉和发腻的黄油，此刻他直犯恶心，面前的烟灰缸早塞满了烟蒂。
　　
　　沈砚脱下沾着水汽的大衣，挂在衣帽架上，大步走到茶几前。
　　
　　“领队，罗布森街的情况和当地的饮食习惯，已经基本摸清了。”
　　
　　沈砚没废话，直接交底：“洋人吃东西喜欢重油重盐，看似讲究，其实大部分都是靠着黄油和芝士撑着，只要用咱们中式的底子，套上西式的壳，我有把握撬开他们的嘴。”
　　
　　老周一把将烟头按进烟灰缸，林正阳也合上卷宗，目光扫了过来。
　　
　　陈东忍不住上前一步：“领队，您是没去现场看！那帮洋人吃得花里胡哨，其实全是虚的！刘师傅一眼就看穿了他们的底细，只要咱们出手，绝对一拿一个准！”
　　
　　老周听完，眉头这才舒展了些，他抬头瞥了眼墙上的挂钟，九点半。
　　
　　“大伙跑了一天，胃里全空着。”老周站起身，一指沙发上的老齐，“既然你有法子，咱们现在就试试。”
　　
　　“老齐在温哥华十几年，天天吃西餐，舌头早被同化了。”
　　
　　“你让他尝尝，看看你的法子，能不能真的敲开那帮洋鬼子的嘴。”
　　
　　老齐捂着胃，苦笑了一声。
　　
　　“刘师傅，我这胃早被那些洋餐折腾坏了，清汤寡水没味，重油重盐咽不下，但那帮粮商的嘴，可比我还刁。”
　　
　　沈砚点点头，没多说，转身直奔厨房。
　　
　　陈东见状，挽起袖子就跟了进去，他心里憋着一股劲儿，就想看沈砚怎么拿捏这帮洋鬼子。
　　
　　拧开水龙头，冰水冲刷着双手，沈砚脑子里快速盘算。
　　
　　洋人吃饭，不用筷子，全靠刀叉，而且忌讳在餐桌上吐骨头、剥硬壳。
　　
　　要想符合这帮人的规矩，菜必须无骨无壳，一勺到底。
　　
　　要在他们引以为傲的西餐做派里，用老祖宗传下来的中式调味，给他们彻底拿下！
　　
　　沈砚一把拉开冰库铁门，拎出下午买的珍宝蟹，还有那条斑石鲷。
　　
　　第一道菜，他打算做高汤蟹粉芙蓉羹。
　　
　　沈砚手起刀落，刀背重重敲晕珍宝蟹，卸大螯，斩蟹腿，掀蟹盖，动作十分麻利。
　　
　　大火将水烧开，珍宝蟹上锅快蒸，十分钟后，蟹壳红透。
　　
　　沈砚摸出一把特制小铁签，顺着蟹腿的关节扎入，轻轻一挑，一条完整的蟹肉瞬间脱壳而出！
　　
　　蟹斗里的黄和肉，也全被刮得干干净净，不留一点碎屑。
　　
　　沈砚不屑于用洋人那种面粉勾芡的腻味做法。
　　
　　他在白瓷碗里打入三个蛋清，快速搅打起泡，在倒入提前吊好的清亮高汤。
　　
　　火候掐得极准，多一分稀，少一分老。
　　
　　蟹肉铺底，蛋清高汤覆盖，封上保鲜膜，扎孔，再次上锅，这道菜，吃的就是这口鲜滑！
　　
　　第二道菜，斑石鲷。
　　
　　陈东递上切好的葱姜蒜，沈砚抬手挡住，“用不上，洋人不喜欢明面上的葱姜蒜，更不会吐骨头，咱们得顺着他们来。”
　　
　　

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