第四章 砒霜拌辣椒 (第1/2页)

滚烫的羊肉汤注入了装满食材的瓷盅里。
　　
　　对食材进行了二次唤醒。
　　
　　食材的香气也在这一刻发挥到了极致。
　　
　　羊肉和百合煮得稀烂，伴随着汤汁浇注在食材上。
　　
　　热汤从莲藕和山药上翻滚下去，慢慢注满整个瓷盅。
　　
　　也在这些食材上留下了零星的肉末。
　　
　　食材表面的煨面和羊尾油都被热汤冲刷干净，混入了汤汁里。
　　
　　翻炒过的面粉此刻散发出无比诱人的香气。
　　
　　煨面和羊尾油的香气和其他食材不同。
　　
　　其他几样食材被黄酒煮过，酒香浓郁。
　　
　　煨面和羊尾油则完完全全保留了自己的特色。
　　
　　羊尾油比羊肉厚重，比羊肉汤浓腻。
　　
　　煨面则带了翻炒后的淡淡烟火香气。
　　
　　让这盅美食多了几分平易近人。
　　
　　“这道八宝攒汤就快做好了，还差最后一个步骤。”
　　
　　陈尔把自己带来的腌韭菜坛子搬到桌子上。
　　
　　“大家没看见主播放盐，是因为，这道美食的调味是不需要盐巴的。需要的是这个……”
　　
　　说着就打开了坛子。
　　
　　用筷子把坛子里的腌韭菜夹了一些出来放在菜板上。
　　
　　然后用菜刀剁得碎碎的。
　　
　　再把剁碎的腌韭菜均匀地分成两半，分别洒在两只大瓷盅里。
　　
　　然后盖上了盅盖。
　　
　　放入托盘，配上一只和瓷盅同色的小勺子。
　　
　　陈尔边做边和粉丝们说话，“这道八宝攒汤的口味秘诀，一是用腌韭菜做调味品，二是它独特的烹饪手法。”
　　
　　“八宝攒汤中的‘攒’字就代表着它的烹饪手法。”
　　
　　“‘攒’在烹饪中的出现，始于明代，常见的有攒油、攒酒。”
　　
　　“意思是将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”，就是酒精挥发带出食材的味道的精华。”
　　
　　“而攒汤的意思就是将煨好的高汤，冲入盛有八款食材的器皿中，即成“八宝攒汤。”
　　
　　“今天主播的做法是稍有不同的，主播选择了炖煮食材而不是蒸食材，是因为炖煮更加入味。”
　　
　　陈尔说完，并没有马上拉响铃铛让沈一念来端菜。
　　
　　而是自己端着托盘去了餐厅。
　　
　　于是大家的目光就跟随着他的脚步而移动，接着看见了餐厅里坐着的一男一女。
　　
　　陈尔把托盘放在桌子上，然后将两只大瓷盅端出来，分别放在两人的面前。
　　
　　季晴晴和关山倒是没有想到，陈尔居然会亲自送菜过来。
　　
　　于是两个人，一个有些不知所措，一个面露意外。
　　
　　陈尔笑眯眯地看着两人。
　　
　　“晴天？大吃一斤？”
　　
　　两人下意识地齐齐点头。
　　
　　陈尔就道，“趁热吃吧。”
　　
　　关山连声道谢，然后迫不及待地拿起了勺子。
　　
　　季晴晴则露出了小女孩的害羞模样，“陈老湿本人真帅……”
　　
　　陈尔笑眯眯地没有说话。
　　
　　季晴晴和关山就已经沉醉在八宝攒汤的香气中了。
　　
　　一打开盅盖，就见大瓷盅里飘出了热腾腾的烟雾。
　　
　　一时间难以看清楚里面的食材。
　　
　　可是食物的香气已经先声夺人了。
　　
　　季晴晴动了动小巧的鼻子。
　　
　　“是羊肉的香气，羊肉汤！”
　　
　　“可是这个气味真的好鲜，一点羊肉的膻味都没有！反而有种淡淡的药香在里面！”
　　
　　

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