第三十九章 除了肉还是肉（第二更） (第1/2页)

香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。
　　
　　以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。闽菜中好多菜肴就以此闻名。
　　
　　陈尔此刻用的这一罐子香糟就是陈年的老糟。
　　
　　颜色泛红，香气浓郁，带着淡淡的微醺，不会醉人，却有点晕晕乎乎的香气。
　　
　　闻久了会上瘾。
　　
　　“做这道糟鹅掌，有一个值得注意的点。”
　　
　　“调味品只能和香糟混合在一起，不能直接放在鹅掌上。”
　　
　　香糟此刻香气浓郁，但是吃起来口味并不明显，只是带着浓浓的糟香和淡淡的酒香。
　　
　　所以要在香糟中拌入调味品。
　　
　　陈尔把事先煮好的鸡汤倒入锅里，点火煮沸后加入适量的盐，然后关火晾凉。
　　
　　再倒入香糟和黄酒搅拌均匀。
　　
　　这道糟鹅掌的关键就是让鹅掌和香糟紧密地贴合在一起，尽情地吸收香糟的气味。
　　
　　所以糟鹅掌的时间需要很长。
　　
　　鹅掌在蒸笼上蒸好后，整体就变得柔软起来。
　　
　　蒸笼里放了黄瓜。
　　
　　水蒸气从锅里冒出来，再顺着蒸笼朝上移动的时候，率先到达的就是铺在最下面的黄瓜。
　　
　　热腾腾的蒸汽带来了大量的黄瓜香气，然后扑在鹅掌上。
　　
　　蒸出来的鹅掌不仅酥软，且腥气全无，甚至还带着淡淡的黄瓜清香。
　　
　　鹅掌晾凉后，陈尔顺着鹅掌的脚趾切开，四只鹅掌切了一小盘。
　　
　　然后把切好的鹅掌放进小罐子里，倒入搅拌好的香糟。
　　
　　带上一次性手套，充分搅拌均匀。
　　
　　密封好罐子。
　　
　　“一般来说，糟三个小时就够了。”
　　
　　客人来了可以先吃猪头，糟鹅掌等下再吃。
　　
　　“烧猪头和糟鹅掌都是口味比较重的肉菜。”
　　
　　“所以，我们可以相应地搭配上一道口味清新的酒品。”
　　
　　陈尔这段时间并没有准备其他种类的酒。
　　
　　只有之前做的茉莉花酒。
　　
　　幸好茉莉花酒也是口味清新的酒，刚好合适今天的菜。
　　
　　陈尔算了算时间，猪头差不多要烧好了。
　　
　　他走到灶台边，看了看烧猪头的大锅。
　　
　　锅盖已经十分烫手了，锅里也不断地传来“噗噗”的响声。
　　
　　陈尔靠近听了听。
　　
　　仿佛听见锅里有无数的小泡泡在冒出来，然后一个接一个地炸开。
　　
　　翻腾的热气在锅里升腾而起，却在顶端触碰到了紧紧扣在锅上的锅盖。
　　
　　然后只能闷闷地撞上去，再卷着身子，重新返回锅里。
　　
　　紧紧夹住锅盖的大夹子边缘已经冒出了一些热腾腾的水珠，摸上去又滚烫又湿漉漉的。
　　
　　锅里的热气已经快要沸腾了。
　　
　　陈尔点了点头。
　　
　　然后把目光落在灶里的大柴火上。
　　
　　树干已经被烧得通红，就像快被烧化的铁棍一样，随时都可能融化。
　　
　　陈尔灭掉灶里的火。
　　
　　洗干净了手，“这个烧猪头得配上一点蘸碟。”
　　
　　“大家都喜欢吃什么碟？”
　　
　　于是大家七嘴八舌地讨论开了。
　　
　　“当然是火辣辣的油泼辣子！！”
　　
　　“我喜欢干碟！辣椒面配上点花椒粉！”
　　
　　“本人吃不了辣，比较喜欢醋加一点胡椒粉。”
　　
　　“老干妈赛高！”
　　
　　“香辣酱世界第一！！”
　　
　　“我豆瓣酱不服！”
　　
　　“……难道就没有人喜欢……蘸白糖……”
　　
　　

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