第四十九章 制作干鱼 (第1/2页)

制作干鱼其实也很简单，只是要做得味道好却不是人人都能做出来的。
　　
　　做干鱼的第一步就是得先把鱼料理干净。
　　
　　李清想了想又从屋子里拿了一个盆子出来，从井里打了两桶水出来，倒了进去。
　　
　　李清把大个肉厚的鱼从鱼背剖开，把肉厚的地方用刀切开几刀方便入味。
　　
　　小个的鱼则是从腹部剖开，把鱼头分成两半。
　　
　　腹边剖割的时候，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。
　　
　　剖割后，再去掉内脏。
　　
　　把鱼去掉内脏后，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液。
　　
　　然后把鱼放进筐内，滴干水分。
　　
　　鱼很多，绕是李清熟练，也弄了快一个小时才把鱼全部弄好。
　　
　　李清站起来，揉揉腰，弯腰弄了这么久，李清感觉腰很酸。
　　
　　缓了缓，李清感觉好些了。
　　
　　把鱼的内脏拿去倒掉。
　　
　　李清把鱼分成了几份。
　　
　　是按种类分的，鲤鱼，鲫鱼，草鱼等，分好类。
　　
　　鱼的大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。
　　
　　冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。
　　
　　李清拿出几罐盐，开始腌制鱼。
　　
　　李清将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
　　
　　然后置下放入陶罐里，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
　　
　　叠到陶罐口的时候，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。
　　
　　李清这样做是有原因的，因为过几个小时，鱼会收缩到和陶罐口齐平，到时候再撒一层封口盐，再用竹片盖上，用石头压住就行了。
　　
　　李清挨个把鱼装进陶罐，装得很仔细，他可不想因为自己的粗心大意，而毁了一陶罐的鱼。
　　
　　想要成功的做出干鱼，还要经过晾晒和阴干，不过得过几天。
　　
　　干鱼是湖北省传统的汉族名菜，属于鄂菜系。
　　
　　此菜是鱼的一种吃法，里面增加盐分。
　　
　　干鱼晒好之后可以保存很久的时间。
　　
　　是佐饭下酒的好菜，但还是有人不适合吃干鱼。
　　
　　因为为了便于保存，干鱼里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
　　
　　而且干鱼热量较高，多吃它与多吃肉没有区别。
　　
　　如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
　　
　　所以美食虽好，但不能多吃。
　　
　　李清把几小坛子干鱼搬进了厨房里放着。
　　
　　在井里打水，把刚刚用过的器具洗干净了之后。
　　
　　李清开始准备午饭了。
　　
　　不过昨天来帮忙李赵氏和李王氏两人都没有来了。
　　
　　说是李清一个人就可以搞定，他们都帮不上什么忙，几乎是白拿了工钱，心里过不去，就不来了。
　　
　　李清听完大伯所说，心里点点头，这两人品性不错。
　　
　　不过李清也发现了，在村子里，目前还没发现有什么品性特别不好的人。
　　
　　李清心在这里感叹村风淳朴，却不知道自己是个乌鸦嘴。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）