第十六章 咖哩！ (第2/2页)

「一般贩售的咖哩粉，会分成日式及印度式，我这道咖哩奶油烤龙虾，其实一开始也只是打算用印度式咖哩粉进行烹调，但看到你都拿出全世界每年出产不过三吨的白色松露，我怎麽可能会上演大意失荆州的戏码……」
　　
　　「……我这特制的咖哩，是我找出的，符合这道法式龙虾料理的配方。」
　　
　　要找出适合自己的咖哩粉，除了一开始出现的四种香料，占比例为八成至九成；辛辣香料约半成；调味香料约半成至一成半。
　　
　　以上三种香料是市面上贩卖的咖哩粉都有的三要素。
　　
　　此外看个人加入约1~2%的特殊香料，如肉桂、八角、多香果、肉荳蔻、葫芦巴、月桂叶、鼠尾草、奥勒冈、可可粉、咖啡粉等……
　　
　　「……除了肉桂，还有符合法式料理印象的月桂叶及鼠尾草，你还加了什麽？」
　　
　　再次品尝一遍，佐藤润搜索着自己味觉当中的记忆，虽然无法直接由舌头就判断出里面加多少量，但依然能发现了那几味自己所熟习的味道。
　　
　　「想学阿？放心，我教你。」
　　
　　拍了下原本作为对手，现为手下的肩膀，叡山枝津也说出了他会对加入手下行列之人都会说出的话语。
　　
　　(看到网路在直播食戟，看了前几集才发觉，薙切跟相扑主将的食戟主题也是龙虾……我这是下意识的模仿剧情了吗！)
　　
　　……佐藤用的加州龙虾其实在日本周围也有渔获，所以才是活得……
　　
　　炒的基本(新手)：
　　
　　油要先预热；
　　
　　食材要先洗好切好，快炒是一下锅就要一次炒好。油温不构或炒的时间太会影响口感；
　　
　　火侯必须一致，所以一开始要控制好火侯。不容易熟的食材可以先烫一下或是先过一下油；
　　
　　不要一次炒太大量，这样会让油温降低，让食材变软；
　　
　　从不容易熟的食材开始炒。先炒鱼或肉，再炒蔬菜，最後是鸡蛋。
　　
　　炒的要诀：
　　
　　爆香：生姜、大蒜、葱等切碎之後，先爆炒，等到香味出来以後再加入其他食材。
　　
　　过油：鱼贝类或是肉块、蔬菜等洗好切好之後，先用低温油过一下。目的在於锁住食材美味、去除水分增加口感、增加食材色泽。
　　
　　先炒再煮的情况：蔬菜，用油快炒一下，可防止煮的时候菜散开；洋葱，小火快炒一下甜味才会出来；肉，用大火炙过肉的表面，可以保留肉质美味。
　　
　　热锅：炒之前，锅子先空烧到冒烟，在锅里加一杓油，整个锅子都要先用油淋一圈。这样才不易黏锅。
　　
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