七十四 吃遍广陵（2） (第1/2页)

带着厨房去晋朝七十四吃遍广陵（2）
　　
　　带着厨房去晋朝正文七十四吃遍广陵（2）云卷风舒
　　
　　带着厨房去晋朝
　　
　　正文七十四吃遍广陵（2）
　　
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　　木香心里痒痒的，恨不得立马见到这桂花鸭。
　　
　　没过多久，小二端上来一盘飘着桂花香的鸭肉，说：“桂花鸭已上，还请客官慢用。”
　　
　　只见这鸭肉皮肉烂白，上淋了一层桂花卤汁，以绿色菜叶铺在底面相衬。
　　
　　真是看着让人眼馋。
　　
　　木香拿着筷子正要夹起来吃，墨云轻轻按住她的手，笑道：“且慢。”
　　
　　在木香一脸疑惑中，他将头上的一柄玉簪轻轻解下，朝鸭脯子上轻轻一戳，再拿出来，用鼻尖轻嗅了下。
　　
　　“这一步，叫闻看。用玉簪戳鸭腹，是为了察看肉厚不厚，闻一下簪子上，是看看这上面有无桂花香。如有，则说明这里面有桂花卤入味，这才叫好吃。”
　　
　　没想到吃这桂花鸭还有那么多讲究
　　
　　这次轮到品尝了。木香夹了一块鸭肉过来，有种盐水味，腌得恰到好处，不是很浓烈，淡淡的感觉，其中还萦绕着淡淡的桂花香。
　　
　　鸭皮脆肉嫩，真真是好吃
　　
　　木香想，过去在纪家这样的小地方没见过什么特别入她法眼的小吃，以为在古代就没什么美食的了，今日吃了这桂花鸭，才知道古代的美食虽然没有现代那样放了那么多调味，可是也别有一番简单风味，纯天然的鸭肉更让人唇齿生香，欲罢不能。
　　
　　“桂花鸭‘清而旨，久食不厌’，是下酒佳品。你可知是如何制作的？”墨云又开始考她。
　　
　　她沉吟片刻，微微一笑：“依奴婢看来，这道菜肴需分四步。首先，要准备一只净膛仔鸭，用盐擦匀并腌制好，同时用食盐、生姜、八角、葱熬制卤水备份。
　　
　　其次，将腌鸭放入卤水里卤两个时辰取出，并悬挂于梁下，挂至干燥。
　　
　　再次，在锅内装上冷水烧开，把鸭胚放入开水锅内马上再拎起，再放入开水锅内拎起，连继三次，为使鸭肚里的温度提高。
　　
　　最后，烧上桂花汁，并在鸭肚膛里放入桂花，盖上锅盖烧开后小火闷一刻钟便可端出了。”
　　
　　墨云听得一愣一愣地：“你并未见过这桂花鸭，为何对制作方法了如指掌？”
　　
　　木香淡淡一笑：“这天下美食有共通之处，无外于腌、蒸、卤、炒等几样，只要尝过味道，奴婢便能猜出整个制作工艺。还没有能难住奴婢的美食。”
　　
　　墨云大喜：“你果然才华出众没有令我失望”
　　
　　接下来上的菜肴是莼菜鲈鱼烩。
　　
　　这道菜木香前世可是见过的，也会做，可是这古代的就是与现代有些不一样。
　　
　　所谓莼菜，又称马蹄草、水菜，外观碧绿清香，鲜嫩可口，莼菜为春、秋二季皆可摘取。如今是早春，所以采摘下来的莼菜极为鲜嫩，与鲈鱼共烩，更为鲜美。
　　
　　木香说：“这烩汁过于清淡了些，若是我做，我可以将这烩汁做得更为可口。”
　　
　　墨云说：“你有这想法是极好。待你掌勺之日，你可将此菜肴改良一番。”
　　
　　下一道菜是烟熏鸭子。
　　
　　木香吃了一下，发现这鸭子和现代的烟熏鸭子味道很不同，烟熏味特别浓烈，为重口味之菜肴，并且表面是深茶色，说明极其入味。
　　
　　她便说：“这道菜，关键在于卤水的调制这一步。将洗净的仔鸭置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，而这卤水则必需要用老卤，若是用新调制的卤水，则难以将这烟熏味留住。在老卤中再加入适时的香料，使老旧调料调料充分挥发。在卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，时间不可过长，过长则鸭肉质老，影响口感。”
　　
　　墨云点点头：“但凡好菜，你一尝便知制作方法了，则你的才华绝不亚于广陵任何一名厨之下。”
　　
　　这时，小二上来了桂花蜜酒一罐佐食。
　　
　　美酒配侍肴，二人吃得津津有味，留连忘返。
　　
　　墨云说：“好了，接下来再带你见识见识别的酒楼。”
　　
　　二人从桂香楼出来，坐上等候在外的马车，正待要行，书画急急跑来：“二郎，关小姐忽然来周府找您来了，已在府上等候多时了。”
　　
　　墨云听了，挥挥手说：“她现在来做什么？还是未过门之妻，少见为妙。叫她回去吧。”
　　
　　书画面有难色：“二郎，关小姐说，她难得来城中一趟，想让您陪她一同赏玩一番，奴婢和她说您出门去了，她还是坐着干等着。”
　　
　　

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