019章 四道菜 (第1/2页)

大师傅是姓许，是镇子上鸿运酒楼的大厨，厨艺不错，倒也给鸿运酒楼带来了不少的生意。
　　
　　他今日受约前来，一是因为林老爷是举人，肯出银子。
　　
　　二是林老爷请的客人里有镇子里尊贵的人家，若是他能做的对味，那他就能出名了，能给他带来不少的好处。
　　
　　所以他在准备自己的拿手好菜，根本没时间和一个小丫头计较。
　　
　　再说那小丫头听自己唤回小五，拿到鸭子就喜笑颜开，一看就是个少不经事的，能做什么好菜，自己何必浪费时间。
　　
　　许师傅领着他的手下开始备菜，有两个灶都已经熬制起汤水来。
　　
　　芸娘看了看自己这边，倒是给自己剩出一口灶来，那自己也别闲着了，准备吧。
　　
　　她让月季帮她洗菜，然后她拿了个白萝卜，开始切了起来。
　　
　　白萝卜不是她需要的，她主要是试刀，看看刀的重度，调试着如何才顺手。
　　
　　一个白萝卜削尽，芸娘满意的点头，她已经找到最好的力度了。
　　
　　不过她的作为却引来了那边学徒的嘲笑，因为芸娘那个白萝卜削的实在不成样子。
　　
　　看她这样也没人关注她了，一心忙活自己的。
　　
　　芸娘先改刀，鸭子皮去下，选了胸脯和大腿处的肉，洗干净后切成了小丁。把鸭丁放在了一个大碗中，稍微腌制了下。
　　
　　接着又开始处理起了牛肉。
　　
　　牛肉洗干净后，芸娘切成了极细的牛肉丝，然后放在了大碗内。
　　
　　她又把切过生肉的案板用水刷干净。
　　
　　生肉有细菌，若是不清洗干净，久而久之会让人肠胃不适。
　　
　　许师傅看着芸娘清洗菜板，眉头微微紧了下。
　　
　　他手下的学徒，他告诫过多次，很多还是忘记清洗菜板，切过肉后直接切菜。
　　
　　还说什么这样能把肉香带入菜内，能让蔬菜更香，岂不知这样一混合，很多菜就失去了原有的滋味。
　　
　　可这个小丫头不仅清洗了菜板，还洗干净了双手，不让手上有一丝的油性气。
　　
　　别的不说，这点这丫头已经合格了，自己是小瞧她了吗！
　　
　　芸娘刷干净了菜板，让月季帮她烧火，她又开始切起了蔬菜。
　　
　　黄瓜丝，萝卜丝，青椒丝，韭菜段，一样样切好摆放在盘子内备用。
　　
　　锅内水开，芸娘把花生粒倒入进去煮了起来。
　　
　　里面加入了大料，花椒，食盐。
　　
　　煮着花生，她这边又开始把黄瓜挤汁，没有搅拌机，她只能用最原始的法子。
　　
　　花生煮了大概两刻钟，芸娘尝了一个，点了点头，把花生连汤带水捞入了盆子内。
　　
　　大锅又重新添上水，她和月季开始弄起了花生。
　　
　　花生要趁热去皮，若是水凉，皮就去不掉。
　　
　　可热的话，又烫人的紧。
　　
　　小姐妹两个也被烫的不行，时常把手放在嘴边吹两下，还是坚持着把花生的红皮都去掉了。
　　
　　锅内水开了后，芸娘又焯了下玉米粒，豌豆，飞了下白菜。
　　
　　这边锅内又坐上了水，芸娘开始和起了面。
　　
　　倒入水前她先在面里加入了一些猪油。这样会让面更加细腻，口感更好。
　　
　　先是一团正常的白面，然后是一团加了黄瓜汁的面，出来是绿色，看着喜人的紧。
　　
　　两个面团放在盆子内让它们醒。
　　
　　看了看时辰，芸娘觉得差不多了，那边不少冷盘已经摆出来了。
　　
　　芸娘观看了下，摆盘还不错，算是精致。
　　
　　不过自己不会比他们差。
　　
　　芸娘自信的笑了下。
　　
　　她用水汆了下牛肉丝，然后把锅内的水淘干净，加入了油。
　　
　　锅热后，她把牛肉丝倒了进去炒出了香味，然后又加入了韭菜和一点的红青椒进去翻炒。
　　
　　

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