第三百零五章 京都烤鸭 (第2/2页)

当然这种农贸市场如果没有好的管理是又脏又乱，当然在京都的管理还是不错的，所以农贸市场还是比较干净的，所以谢霆风也是带着胡杨直接去挑选了自己晚上要准备做的菜的食材。
　　
　　胡杨今天准备做一个烤鸭给叶父叶母吃，因为京都的烤鸭是非常的有名的，但是叶父叶母来了京都以后一直没有机会去吃，不是胡杨不带他们去吃，只是叶父叶母觉得没必要浪费钱特意去吃烤鸭，胡杨本来想带他们去一家百年老店吃的，当然那家店做的比起胡杨做的还是有点差距的。
　　
　　所以胡杨也今天是准备自己去那家百年老店烤一只烤鸭，当然这个鸭子胡杨也是要特意挑选过一下的，一只还不够，还得多挑几只，因为上次胡杨可是带着叶冰雨来吃过的，他们两个人一个人都吃掉一只，当然一个人一只还是不用的，因为晚饭还有其他的菜呢。
　　
　　谢霆风跟着胡杨来到了一家专门卖鸭子的鸭店，胡杨带着谢霆风进去以后说道：“今天我们要买的就是这种京白鸭，这种鸭子用来做烤鸭是最合适的。”
　　
　　谢霆风对中餐不是很多，对京都烤鸭就更不懂了，所以也是跟着胡杨左看右看的动手不知道怎么样的鸭子合适，看胡杨选定了三只鸭子。
　　
　　谢霆风也是看了一下，觉得没有什么特别的，也是问道：“师傅，你为什么选这三只鸭子。”
　　
　　胡杨也是笑着说道：“这三只鸭子的肥瘦比例是最好的，最适合拿来做烤鸭，走吧，我带你去一个地方。”
　　
　　谢霆风也是一知半解的跟着胡杨来到了胡杨之前带叶冰雨来吃过烤鸭的百年烤鸭店，胡杨进去店里以后也是直接找到了老板跟老板娘说明了今天的来意，他们也是一眼就认出了谢霆风，也就马上就同意了，便要了谢霆风的签名跟合影。
　　
　　胡杨带着谢霆风来到了后厨，然后教谢霆风怎么制作烤鸭，京都烤鸭的一共分成几个步骤，胡杨便开始跟谢霆风介绍道：“第一步就是让京都烤鸭鼓起了，可以用气筒从鸭脖子的这个刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身，如果你不介意的话也可以直接用嘴吹。”
　　
　　谢霆风也是看着胡杨用打气筒把三只鸭子都给打的鼓鼓的然后用钩子穿过鸭子的脖子挂起了，胡杨拿着鸭子就开始了第二项工序烫皮。
　　
　　烫皮结束以后，胡杨又有拿来了蜂蜜然后跟谢霆风说道：“然后就是挂糖水，这个蜂蜜是制作糖水的关键。”
　　
　　胡杨弄好的糖水是往鸭身上浇洒糖水，然后跟谢霆风说道：“挂糖水会使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性，然后就是晾皮，晾皮是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。”