第125章 腌炖鲜 (第2/2页)

早上，李策又送来了一些食物。看到小主人在忙着打下手，他就捡重要的事情说完了就离开了。
　　
　　这次他送了一大块风干肉和五花肉。当许秀梅从江家回来时，她想做点什么。毕竟，江家也可以吃一些肉。
　　
　　“娘，做鱼粥。很好消化。”苏云雪跟着娘在厨房里打下手。在她父亲今天早上收集的笼子里，有一条凶猛的乌头、一条花鲈和两条长的手掌大的鲫鱼。
　　
　　“好吧，我们把风干肉腌炖鲜。”许秀梅故意在江家面前露一手，把午饭的搭配很快就做好了。
　　
　　风干肉是用猪的前腿做成的。它是一种介于火腿和培根之间的腌猪肉。熏肉呈暗红色，风肉呈橙黄色，比熏肉干。
　　
　　这是大湖南部的做法。通常在雨季，将猪肉洗净，洒上硝盐水，用盐浸泡，在特制的卤水中浸泡20天，然后晾干后在新酱油中浸泡一两天。在通风处晾干，直到肉变干。
　　
　　因为是风吹干的，所以叫风干肉。这种肉只有和鲜肉一起炖，味道才能充分释放出来。
　　
　　腌炖鲜是江南最流行的菜。几乎每个人都喜欢它。腌指的是风干肉，炖指的是慢火，鲜指的是鲜肉和春笋。翻译过来就是把风干肉和鲜肉春笋放在锅里炖。
　　
　　苏家和江家有近十口人。许秀梅石想到了南宫庆贤的胃口。他切了一半多的风干肉，大约有一斤，再加上一斤多的五花肉，把它们切成块。
　　
　　在母亲的安排下，苏云雪从橱柜里拿出一把去年剩下的干蕨类植物，把它们扔进温水里浸泡。