第534章 你这是诽谤啊！你才懒得烧蛇吃！ (第2/2页)

晚上忙完，周砚摘了围裙，打量着自己的厨房，陷入了思索之中。
　　
　　明天老罗和小罗来上班，现有的周二娃饭店铁三角将瓦解，进入五角星阶段。
　　
　　小罗跟着阿伟干墩子和打荷没问题，毕竟竈台有限，也不可能个个都能炒菜。
　　
　　但老罗不行，这麽好的即战力，周砚不能让他也去干墩子啊，砧板前已经站不下了。
　　
　　他这厨房把隔壁打通之後其实相当宽，目前有四口大土竈，还有四眼小竈，周砚一人占了一半。
　　
　　曾安蓉现在占了一口大土竈和一口小竈。
　　
　　阿伟最近被提上来炒油渣炒莲白，分到了一口小竈，目前还有一口大竈空着，周砚有时候会拿来炖个高汤什麽的，但大部分时候都闲置着。
　　
　　既然老罗来了，那这口竈就有主了。
　　
　　老罗是周砚请来顶替自己的，这话周砚不是用来安慰小曾的，而是他的真实想法。
　　
　　周二娃饭店现在和周砚捆绑的太深了，他要是有点什麽事，饭店必须关门，因为店里没有能够扛得起後厨的厨师。
　　
　　这对於一个饭店的发展来说是不利的，周砚不可能全年待机，但饭店最好全年都能开门。
　　
　　这也是周砚急着招募厨师，建设厨师梯队的原因。
　　
　　他需要给自己找个替身，能在必要时刻，替他扛起後厨的大部分活。
　　
　　这样他即便有事要出门一趟，饭店也用不着关门，能够正常营业。
　　
　　饭店开门营业一天的利润有三百多块，老罗和小罗一个月工资加起来还不到两百。
　　
　　这帐周砚心里早算明白了。
　　
　　上个月他去了一趟蓉城，又去了一趟眉州，这三天饭店都没营业，亏五百是往少了算的。
　　
　　随着周砚的名气越来越大，接触的人和事越来越多，这样的事情只会越来越多，而且很多时候还没法推脱。
　　
　　毕竟有时候的系统任务是真香啊，而有些人情世故也是必须去做的，能够带来丰厚的名利回报。
　　
　　老罗的到来，让周砚看到了解题思路。
　　
　　周砚要做的事情，就是让这位实力无限接近一级厨师的大厨先把周二娃饭店菜单上的菜全部掌握，并达到相当不错的水平。
　　
　　当然，小曾能做的那些菜可以不做要求。
　　
　　这是周砚眼下给自己布置的任务。
　　
　　眼下周二娃饭店菜单上的菜，大多为经典川菜，哪怕到了嘉州开新店，也依然会是基础菜单。
　　
　　分工之後，周砚的工作量会降低，他也可以去琢磨更多的菜式，去做更多饭店经营的事。
　　
　　他不光是厨师，也是老板，不能把时间都消耗在竈前。
　　
　　在新饭店开始营业之前，他还要去调研其他饭店，开发菜单，以及监工饭店装修————
　　
　　这麽一想，事情可多着呢。
　　
　　《泡菜大全》到手，周砚已经开始思考建泡菜房的事。
　　
　　不同的季节泡不同的菜，所以泡菜是不可能等到嘉州的新饭店建好之後再去筹划，蔬菜错过又是一年，但店里需要用到的泡菜可是等不了的。
　　
　　比如萝卜和洋姜，这段时间就必须要泡下去，错过就只能等明年了。
　　
　　哪怕是先养几坛老盐水出来也是好的。
　　
　　思来想去，他决定把隔壁的门市租下来，明天就去找陈丽娟。
　　
　　罗家。
　　
　　曾芳正在给老罗和小罗打包行李，脸上带着笑：「老罗，毛衣多带一件吧，要是脏了也好换洗，到时候带上来我给你洗。」
　　
　　自从辞职开了饭店之後，老罗已经很久没在她脸上看到笑容。
　　
　　小罗自己在旁边卷被子，幽幽道：「妈，我跟老汉儿就要出门去打工了，一个星期还不一定能回一趟家，你啷个这麽高兴呢？」
　　
　　「苏稽又不是苏州，你们要想回家半夜都能回来，我难道还要哭哭啼啼的送你们吗？」曾芳翻了白眼，笑着道：「你们父子两个，只要老老实实去上班，不要给劳资东整西整，天天亏钱，劳资都烧高香了。」
　　
　　「也不能这麽说，开这个饭店我们还是收获了不少的。」老罗乾咳了两声。
　　
　　「那是，虽然没有挣到钱，至少累到了，也知道自己确实不是开店这块料。」曾芳点头表示认可。
　　
　　老罗：「————」
　　
　　罗巧云从门口探进脑袋：「还把我妈累到了，每天上班那麽累，回家还要帮你们算那烂帐，一天挣三毛，第二天又亏六毛，一个月算下来白干不说，还得贴房租呢。」
　　
　　老罗和小罗面面相觑，有点尴尬。
　　
　　「就是！」曾芳点着脑袋，对女儿的助攻可满意了。
　　
　　「对了，小曾下个月二十一号结婚，今天拿了请帖给我们，还拿了包喜糖，到时候你们要不要去吃？」老罗换了个话题，从挂在一旁的包里翻出了一张请帖和一包喜糖。
　　
　　「小曾？就是周砚的徒弟？」曾芳问道。
　　
　　罗巧云上前拿走了喜糖，毫不犹豫的点头：「二十一刚好是周日，我要去！那个锅锅的照片长得可帅了，我要去看看真人。」
　　
　　「那我也去噻，周日吃席又不用请假。」曾芳也笑着点头。
　　
　　「要得，那请帖你收着。」老罗笑着把请帖递给曾芳。
　　
　　「对了，今天下去，工资谈了没有？」曾芳问道。
　　
　　「上回说了按乐明的工资先开着嘛，等饭店搬到嘉州，再给我们加工资。」老罗说道。
　　
　　「老汉儿，那你们为啥子不直接回乐明饭店呢？离家近，那边熟人也多，干了这麽多年，不是应该感情更深厚吗？去乡镇上的饭店上班，会更好吗？」罗巧云嘴里嚼着大白兔，有些疑惑问道。
　　
　　「不一样的，我在乐明干了三十多年，亲眼看着乐明走到巅峰，又慢慢滑落僵化，我觉得留在乐明已经学不到啥子新东西，工资和前景也是一眼到头。」老罗笑着摇头，「周砚的饭店虽然开在乡镇上，但生意特别好，菜也做得好，雪花鸡淖我就是跟他学的，他还要教我芙蓉鸡片，说不定後头葫芦鸭也要跟着他学。」
　　
　　罗巧云愣住，疑惑问道：「老汉儿，他不是肖叔的徒弟吗？你跟着他学做菜啊？」
　　
　　「《师说》怎麽说来着————」
　　
　　「闻道有先後，术业有专攻？」
　　
　　「对头。」老罗点头。
　　
　　「那你这麽多年攻的不是厨艺？」罗巧云看着他。
　　
　　「额————」老罗张了张嘴，「你作业写完了吗？」
　　
　　「写完了。」
　　
　　「再去写两遍！」
　　
　　「喊，我看书去了。」罗巧云拿着糖转身走了。
　　
　　「给我留两颗啊。」小罗快步跟上。
　　
　　「哥，你多大的人了，还要吃糖。」
　　
　　第二天早上七点钟，老罗和小罗便到了周二娃饭店。
　　
　　两人站在门口，看着店里坐满的客人，以及门口蒸笼排起的长队，都有点懵。
　　
　　小罗的脸上写满了疑惑：「老汉儿，哪个周砚卖个包子和面条，生意都这麽好呢？我们准备那麽多菜，一天都等不来一个客人？」
　　
　　「是吧，我觉得也有点难以理解。」老罗挠头，只有开过饭店，才知道店里有这麽高的客流量有多厉害。
　　
　　这还是卖的早餐呢！
　　
　　老罗和小罗昨天看到菜单上的包子和面条，以为就是搭着卖一点呢，毕竟孔派在白案——
　　
　　这一块其实并不算做得很好。
　　
　　「老罗叔叔，小罗锅锅，你们吃了吗？」坐在门口吃包子的周沫沫发现了俩人，举起手里咬了一半的破酥包奶声奶气道，「我锅锅做的破酥包很好吃哦，你们要不要尝尝？」
　　
　　「破酥包？」老罗看着周沫沫手里的包子，酥皮层层叠叠，每一层薄的能透光，起酥起的特别好，油亮亮的酱肉看着更是美味。
　　
　　「咕噜~」小罗已经忍不住吞了吞口水。
　　
　　周砚闻声出来，瞧见那自行车後座上背篼里和小罗背上背着的包裹，笑着说道：「老罗师叔，小罗，你们来了啊，快进来吧，车子先停门口，等会营业结束再推到後院去，被子那些先丢二楼去嘛。」
　　
　　「要得，周师不用管我们，你忙你的。」老罗见周砚背着围裙，手上全是面粉，笑着应道。
　　
　　「好，我先把面条拉了。」周砚应了一声，转回厨房。
　　
　　老罗和小罗上楼放了东西。
　　
　　老罗还顺便换了身厨师服。
　　
　　「老汉儿，你现在就换厨师服爪子？」小罗有些疑惑。
　　
　　「进後厨就要换工作服噻，你也抓紧换上，不然不要进後厨哈，免得客人看到影响不好。」老罗表情严肃道，把厨师帽一戴，便直接下楼去了。
　　
　　全副武装的老罗走进後厨，正在拉面的周砚愣了一下，旋即笑道：「老罗师叔，这就准备上班了啊？」
　　
　　老罗笑容中透着几分腼腆：「我看店里包子和面条卖的特别好，尤其那破酥包，层层起酥，娃娃们吃的好香哦，想来找周师学点白案手艺。」
　　
　　「破酥包现在是我们店里的明星早点，我上回去蓉城，从面状元林家治林大师那里学来的。」周砚说道。
　　
　　「面状元林大师我晓得！白案泰斗，没想到你还能从他那里学到破酥包。」老罗闻言有些惊讶。
　　
　　周砚见赵铁英刚好端包子路过门前，开口道：「妈，拿两个酱肉破酥包给老罗师叔和小罗尝尝。」
　　
　　「不用，我们出门前吃过早饭的。」老罗连忙说道。
　　
　　「吃一个尝一下味道嘛。」周砚用眼睛示意了一下一旁正在包包子的曾安蓉她们：「小曾她们现在在包的就是破酥包，包制这一步和普通包子其实没得好大区别，主要还是制作面皮的手艺比较特别，你要感兴趣，明天早上可以早点起来看。」
　　
　　老罗认真瞧着，点头道：「要得，明天我肯定早起。」
　　
　　很快，小罗也换了一身厨师服下来，厨师帽也戴得板板正正。
　　
　　周砚喜欢这种大饭店出来的厨师，规矩不用教，已经刻在骨子里了，进厨房前先把工作服换上。
　　
　　「来，尝个味道。」赵铁英端了两个刚出笼的酱肉破酥包给他们。
　　
　　「谢谢。」老罗接过，先递给小罗让他拿了一个。
　　
　　刚出笼的包子特别烫，但吃的就是这口热乎劲。
　　
　　吹一口气，直接喂到嘴里，热气裹着猪油的酥香和麦香往口腔和鼻腔里钻，一口下去，酥皮薄软起酥，口感和普通包子有着明显不同。
　　
　　肉馅装的特别饱满，这点在包制的过程中就能看出来，用肉量比别家多一半，酱肉炒的太香了，酱香浓郁，肉却格外鲜嫩可口，与香甜的酥皮在齿间交融，这一口破酥包谁吃谁上头！
　　
　　味道是真的绝了！
　　
　　「这个破酥包也太好吃了吧！口感和味道都不摆了！巴适得板！」小罗已经完全被征服了。
　　
　　老罗伸手撕了撕酥皮，层层叠叠，薄如蝉翼，当真是精巧绝技，不由看着周砚赞叹道：「周师，真厉害，宋博现在的手艺如何不知道，但孔派其他人的白案手艺，不如你。」
　　
　　「老罗师叔，想学不？」周砚笑问道。
　　
　　「想啊！」老罗眼睛一亮，「这可是面状元传授的手艺，周师要是愿意教，哪有不想学的道理。」
　　
　　「我也想！」小罗跟着道。
　　
　　「明天早上四点半，从揉面开始。」周砚说道。
　　
　　「要得。」老罗毫不犹豫地点头。
　　
　　「四点半？」小罗犹豫了，目光看向了阿伟。
　　
　　阿伟双手抱胸，撇了撇嘴：「你想说我学你也学啊？我跟你说，我现在已经学会和面、揉面了，你要学，还要先恭恭敬敬喊我一声师兄我才教你嘞。」
　　
　　「那我也学！阿伟这麽懒的人都起得来，我也起得来。」小罗立马说道。
　　
　　「你这是诽谤啊！你才懒得烧蛇吃！」阿伟气急道。
　　
　　老罗和小罗在旁看了一会，见周淼和周飞在外边处理猪头和猪蹄，便也取了刀具去帮忙。
　　
　　周砚嘴角微微上扬，眼里有活，这就是好员工！
　　
　　等到早上营业结束，周砚出来看着正在处理猪耳朵的老罗说道：「老罗师叔，你歇会嘛，这些活让年轻人来就行。」
　　
　　「没得事，就剩两个猪耳朵了。」老罗笑了笑道：「说起来有些年没整猪耳朵这些了，当墩子的时候天天有刮不完的猪头和猪脚杆。」
　　
　　「这就是我现在的日子啊。」阿伟擡起头说道。
　　
　　老罗说道：「学厨嘛，都有这个过程，没得事，以後你的猪脚杆小罗帮你分一半。」
　　
　　阿伟看着小罗咧嘴笑了：「有道理，好兄弟。」
　　
　　小罗跟着咧嘴笑：「这是好事嘛，天天要经手这麽多食材，刀工进步肯定快得很！在乐明的时候，想切土豆丝都要排队。」
　　
　　多了两个刀工精湛的好手，这卤肉食材处理的速度又加快了不少。
　　
　　把刀洗了收起，老罗看着周砚道：「周师，你给我们分配一下工作嘛，我们好晓得自己该做啥子，不该做啥子，免得打乱了你们的节奏，反倒添乱。」
　　
　　小罗跟着看向了周砚。
　　
　　周砚说道：「老罗师叔，我昨天晚上其实认真考虑了很久，对於你和小罗的工作安排分别是这样的。
　　
　　小罗先跟着阿伟负责墩子和打荷，听阿伟安排，把小曾之前负责的那部分切配工作接过去。」
　　
　　「要得。」小罗点头。
　　
　　「嘿嘿！这下我手下可是有两员悍将了！」阿伟走了过来，揽着小罗的肩膀道：「来，喊声伟哥听听。」
　　
　　「阿伟。」
　　
　　「擀！」
　　
　　周砚看着老罗接着道：「罗师叔，我想让你先试试菜。」
　　
　　「试菜？」老罗有些惊讶。
　　
　　周砚点头：「对，菜单上除了小曾现在能做的回锅肉、盐煎肉、火爆猪肝、回锅香肠这几道，其他菜你能做的都可以做。
　　
　　另外这菜单上没有的菜，但是你觉得可以加入菜单的拿手菜，你也可以选做两三道。
　　
　　「」
　　
　　「你既然来了，那我不可能让你当墩子噻，菜单上的菜你要做得好的，我就划分给你做，这样我们饭店的上菜速度还能再提一些。」
　　
　　老罗闻言若有所思，点头道：「我懂了，那我先研究一下菜单。」
　　
　　周砚点头：「要得！你看嘛，看好了让我老汉儿带你去买菜。」
　　
　　老罗到菜单墙前站着，从口袋里掏出纸笔认真写着。
　　
　　十分钟後找到周砚，把手里的小本子递了过去：「你看嘛，这些菜我都做得来，但这个好坏标准要你来定，另外在这个菜单之外啊，我觉得还可以加的两道菜，你看看合适不。」
　　
　　周砚定睛看去，上面写着：牛肉烧笋乾、双椒碎花牛肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、藿香鲫鱼、咸甜烧白、肥肠血旺、圆子汤。
　　
　　这些菜基本覆盖了大半菜单，常规川菜对老罗来说肯定不成问题，这在周砚的预期内。
　　
　　剩下的也就是几道包席大菜了，芙蓉鸡片、东坡肘子、樟茶鸭、灯影牛肉这些孔派没教的，那确实不会。
　　
　　老罗加菜很克制，只加了一道红烧鲤鱼和一道毛血旺。
　　
　　「老罗师叔还是全面啊，这麽多菜都拿手。」周砚笑着点头，好奇问道：「为啥子选这两道菜用来加菜呢？」
　　
　　老罗说道：「藿香鲫鱼很下饭，干烧岩鲤足够高级，但我觉得如果客人不包席选择点菜，差一道价格实惠又能压轴的全鱼，这个红烧鲤鱼是不错的选择。红烧鲤鱼是乐明饭店非常畅销的一道菜，我做得还可以的。」
　　
　　「至於毛血旺，毛肚和血旺店里都有，现成的食材，搭一下就是和肥肠血旺不同的风味，给客人多一种选择嘛。在乐明饭店，这道菜也卖得很好。」