第24章 唐朝人也吃奶酪 (第1/2页)

灶台上的三道菜，最先煮好的是甜雪。
　　
　　为了防止菜凉了，陈尔专门取来一只五层的大蒸笼端上灶，然后把做好的甜雪盛进瓷盅里，再端上蒸笼保温。
　　
　　然后转身指着刚刚塞好的通花软牛肠，“这道菜在搅拌食材塞进牛肠的过程中是不加入任何调料的。为了增加味道，我们需要调一碗汤汁，淋在牛肠上，然后上蒸笼蒸，这样就可以入味了。”
　　
　　陈尔取来调料和一只小碗。
　　
　　“至于要放什么调料，全看个人口味。”
　　
　　“主播比较喜欢的是熬得浓浓的羊骨汤，加入盐巴和茴香粉末、再加入少许的藤椒粉。”
　　
　　一边说着一边将盐巴、茴香粉、藤椒粉倒入羊骨汤，搅拌均匀。
　　
　　“记着，要边搅拌边放入调料，才能使味道更佳均匀。”
　　
　　调制好了汤汁，陈尔便端着碗递给朱荣。
　　
　　朱荣愣了愣，“这就要开吃了？我还没准备好呢……”
　　
　　起码得先把肚子里的青提给消化了，才能敞开肚皮吃个够。
　　
　　陈尔摇头，“你闻闻气味怎么样。”
　　
　　朱荣小心地探出脑袋嗅了嗅，然后忙不迭地竖起了大拇指。
　　
　　“好香！而且几乎没有羊膻味！”
　　
　　陈尔点了点头，“喜欢就好。”
　　
　　然后把汤汁淋在牛肠上，再端上蒸笼的最顶层放着。
　　
　　“通花软牛肠还是生的，为了防止串味，必须要把它放在最顶层蒸熟。”
　　
　　陈尔拍了拍手，从冰箱里取出了一只完整的童子鸡。
　　
　　开膛破肚，除去内脏，用混合了碎冰的溪水进行洗涤。
　　
　　“在水中加入碎冰，不仅可以保持肉质鲜嫩，还能更快地除去血腥气。”
　　
　　洗干净之后，暂时放在一旁晾干水迹。
　　
　　“第五道菜，葱醋鸡。”
　　
　　“这道菜只有一个讲究，鲜嫩。”
　　
　　“不加入任何多余的调料，只用葱、醋这两种调料和鸡肉结合。吃起来风味别具一格。”
　　
　　朱荣在一边忍不住问道，“陈老湿吃过？”
　　
　　陈尔取出一大把葱，开始洗，听见他这样问，想也不想地就摇头，“没吃过，今天第一次做。”
　　
　　朱荣瞪大双眼，“那你怎么知道风味别具一格？”
　　
　　陈尔无比认真地回答，“因为食谱上就是这么写的。”
　　
　　朱荣：“……”
　　
　　鲜嫩的小葱洗干净后分成几股，打成小结，塞进鸡肚子里，再一齐放进几块碎冰块。
　　
　　然后把整只鸡放进小盅里，铺满葱结，不倒入水，而是放冰块。
　　
　　“冰块吸热更快，放进鸡肚子里，不仅能加快散热，还能保持鸡肉的鲜嫩。”
　　
　　陈尔把时间掐算得很好，刚盖上盅盖，灶台上的长生粥就好了。
　　
　　陈尔动作迅猛地把粥倒入小紫砂锅里，再盖上盖子。
　　
　　等朱荣探头过来的时候，竟然连半点香气也闻不到，只能嗅到丝丝若有若无的甜味。
　　
　　陈尔道，“做宴席的时候必须有要眼疾手快，在还没有开席的时候，先做好的菜，必须马上上蒸笼里保温，最好不要散出半点气味，免得破坏食物的口感。”
　　
　　接下来要做的几道菜，速度就快得多了。
　　
　　没有了炖菜，做起来十分的节约时间。
　　
　　等仙人脔做好了，陈尔就迅速地摊好了几张面饼，取来一只三层的小蒸笼。
　　
　　面饼放在最下层，最上两层放上几只螃蟹。
　　
　　端上灶台蒸。
　　
　　“这道菜的名字叫做金银夹花平截。”
　　
　　“蒸好的螃蟹取蟹黄蟹肉，一起夹入蒸饼，卷起来……”
　　
　　陈尔拿起一只卷好的蒸饼放在镜头前。
　　
　　“卷的过程要小心，不要弄破蒸饼，也不要把蟹黄和蟹肉混合在一起了。”
　　
　　

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