第24章 唐朝人也吃奶酪 (第2/2页)

“卷好后，可以用手轻轻地滚动一下蒸饼卷。然后用刀切块。”
　　
　　切好的蒸饼卷，圆圆地躺在餐盘里，金黄色的蟹黄和雪白的蟹肉整齐地挨在一起，被蒸饼包围着。
　　
　　“蟹肉是银，蟹黄是金。两者相夹，再切段，可不就是‘金银夹花平截’？”
　　
　　“蟹黄的腥气比较重，如果蒸饼沾染了腥气，吃起了口味就会打折扣，所以，咱们要想个办法去去腥气。”
　　
　　陈尔转身取来了一把新鲜的金银花，均匀地洒在金银夹花平截上。
　　
　　“金银花气味芳香，香气中又微微泛出苦色，用来压蟹黄的腥气是最好的。”
　　
　　将金银夹花平截端上蒸笼保温。
　　
　　陈尔又以飞快地速度做了两道菜。
　　
　　分别是汤浴秀丸和金铃炙。
　　
　　汤浴秀丸看起来有点像小型的红烧狮子头加汤。
　　
　　其实就是肉丸子，但是用料比较特别。
　　
　　用肉末和鸡蛋调和，捏成肉丸，但是中间要先留空，注入蔬菜汁。然后包好，锅里煮。
　　
　　煮的汤汁是事先调好的蔬菜汤，不加入任何调料，大火烧开，倒入大骨汤，再放入各色蔬菜。
　　
　　最后下肉丸。
　　
　　肉丸煮熟后，中间的蔬菜汁就会蒸发掉，然后留出一个空缺来，肉丸就会全部浮在汤的表面。
　　
　　白白嫩嫩的肉丸就像在泡汤泉的小胖子，所以菜名叫做汤浴秀丸。
　　
　　至于金铃炙的做法就更简单一些了。
　　
　　用各色肉类混合一些果脯或者蔬菜捏成金铃的形状，放在铁板上炙熟。
　　
　　做完之后，陈尔呼了口气，“现在还剩下八道菜。”
　　
　　“接下来要做的菜名是白龙。”
　　
　　陈尔取出一条新鲜的鳜鱼，去鳞、内脏，洗干净。
　　
　　迅速地切成丝。
　　
　　然后铺在一片荠菜上。
　　
　　上蒸笼蒸。
　　
　　“桃花流水鳜鱼肥，虽然现在不是三月，鳜鱼还是挺肥的。”
　　
　　“没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。”
　　
　　“这道白龙，就是清蒸鳜鱼丝。”
　　
　　“荠菜是野菜中的上品，味道极鲜，叶肥而美，和鳜鱼一起蒸，能祛除鱼腥气，还能增加鳜鱼的香气。”
　　
　　陈尔解释完就转身端来了两只小土罐，打开其中一只，从里面取出几块乳黄色的方块饼。
　　
　　一股淡淡的发酵过的奶酸气就飘到了朱荣的鼻孔里。
　　
　　他连忙问道，“陈老师还做了酸奶？”
　　
　　陈尔取出六块乳饼。
　　
　　“这是用羊奶发酵而成的乳饼。”
　　
　　六块乳饼整齐地摆放在大理石长案上。
　　
　　嫩得就像刚做出来的豆腐一样，好像一戳就会破，朱荣好奇地道，“唐朝人也吃羊奶做的食物？”
　　
　　陈尔又打开另一只土罐，一股奶油一般的香气就猛地飘散了出来，直打朱荣的鼻尖。
　　
　　“好香好甜！”朱荣忍不住凑过去一看。
　　
　　陈尔就从土罐里舀出了一勺半固体的乳白色东西。
　　
　　味道正是从上面散发出来的。
　　
　　朱荣好奇地盯着那团东西看，看了半晌，才把目光移向陈尔，露出了眼巴巴的表情。
　　
　　“来，尝尝吧。”陈尔舀了一勺子给他。
　　
　　朱荣只尝了一口，马上就跳起脚来！
　　
　　不可思议地道，“奶酪？奶油？！”
　　
　　“我擦！唐朝人还吃奶酪！”
　　
　　陈尔笑道，“这叫酥酪，相当于华夏古代的奶酪或者奶油。”
　　
　　“这有什么好奇怪的，唐朝人不仅吃奶酪还吃冰棍，宋朝人还吃刨冰。”
　　
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