第六章 什锦菜卷及野望 (第1/2页)

「抱歉，我不会用中药店才看的到的秤杆，有没有现代化点的。」
　　
　　准备开始整理食材的叡山，在看着一个长形木杆愣了会儿後，很不和谐的提出请求。
　　
　　「......电子秤放在流理台下面。」
　　
　　考核回到回点。
　　
　　奶油什锦菜卷，为大中华文化的南方料理，其作法为：
　　
　　首先，将鷄肉(也可以是猪肉)仔细切成小粒，拌入一茶匙太白.粉留用(如为熟鷄肉则不用太白.粉)，虾仁洗净擦乾水分後也切成小粒，装碗内加入一茶匙太白.粉拌匀。
　　
　　接着第二步骤，鷄肝整只先用滚水煮熟(约五分钟)取出後切成小粒，火腿也需切成小粒。冬菇用温水泡软，笋煮熟分别切成小粒同青豆(煮熟或用罐头皆可)共置一碟备用。
　　
　　第三步骤，再炒锅内烧热四汤匙油後，先炒鷄肉与虾仁，再加入冬菇、笋、火腿各丁同炒，并加盐一茶匙及清汤半杯，煮半分钟。
　　
　　第四步，将鷄肝与青豆下锅拌匀，同时淋下一汤匙湿太白.粉勾芡即可全部盛出。
　　
　　第五步，将包心菜在开水内烫软(先将底梗部分用刀尖割断，整颗放入，带叶子一张张被烫软了便剥下)然後切除少许叶梗，仅取用四寸见方之叶子来包裹第四项之材料(约一汤匙)使成一个如果春卷般筒形，沾少许湿太白.粉封.口及排列在一只菜盘内，上锅用大火蒸二十分钟左右。
　　
　　最後一步，另在炒锅内烧热一汤匙油，并倒下清汤一杯，加盐一茶匙煮滚，淋下一汤匙湿太白.粉(或再多一点)勾芡，最後加入牛奶.水拌匀，便可浇到已蒸好之菜卷上即成。
　　
　　这是柳田在跟小西宽一解释奶油什锦菜卷的作法。
　　
　　「那个......清汤是？」
　　
　　「那是用整只鷄熬成的，不过这东西在我们这里是常备的，所以都会被直接当成食材来堤供。」
　　
　　说着指了下一旁的大锅。
　　
　　而叡山枝津也，再拿到电子秤後，终於可以开始正式料理。
　　
　　鷄肉需要一百五十克，鷄肝两副，虾仁跟火腿各用七十五克，冬菇三个，笋一只，青豆二汤匙，包心菜一颗(要准备成十四张)等食材以及各种调味调。
　　
　　盐、太白.粉、清汤、牛奶.水、湿太白.粉及油。
　　
　　「挑选食材的眼力不错......」
　　
　　「恩恩，能从我们拿来的食材里挑出最好的。」
　　
　　一边看着叡山烹调，身为评审的学长们，此刻就已经在打着分数。
　　
　　「下盘很稳，看来是有练过的......」
　　
　　这是使用炒锅及切菜的过程里给出的评价。
　　
　　「......」
　　
　　随着时间流逝，这道料理奶油什锦菜卷的烹调终於结束。
　　
　　这是道色香味俱全的中华料理。
　　
　　白色的汤汁里点缀出翠绿的蔬菜。
　　
　　牛奶、蔬菜及各种肉类所搭配的味道扑面而来。
　　
　　「清脆的包心菜......」
　　
　　「......与鲜嫩的虾、猪、鸡三者合一的肉......」
　　
　　「......奶油与青豆爽嫩口感也相当道地。」
　　
　　品尝这道料理後，三位兼任考核员的学长，将他们品尝到的，能说的都说了出来。
　　
　　而品尝，并开心得吃完这盘子里十四条菜卷的干部们，也理所当然地一同举起合格的牌子。
　　
　　紧接着，原本就负责带领叡山二人参观的柳田，也在第一时间拿出了张申请书。
　　
　　「这是两位的入部申请书，请填写想要研究的料理，我们会根据你们的意愿，分发到各料理大楼。」
　　
　　「就这里，东料理就好了。」
　　
　　没多做思考，叡山枝津也直接回答道。
　　
　　「......」
　　
　　「可以问下为何吗？叡山同学刚刚的奶油什锦菜卷其实比较适合到南料理那边发展喔。」
　　
　　「就当作是有缘吧，话说我的评价只能到正式成员吗？」
　　
　　「嘛，当然不是......依你刚刚的烹调过程，过去应该有过学习中式料理的经验吧？」
　　
　　叡山点头回答，毕竟比起西方餐饮的重肉食性，又或者土耳其菜，中华料理在各方面与日式料理更为接近，尤其在养生方面。
　　
　　

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