第十章 浓缩的的高汤 (第2/2页)

……有没有人看过爆漫100分，创世的，一样没门路……
　　
　　结束烹饪课程的叡山等二人，并没有直接到被小西视为大本营的中华研。而是接续着法式料理的心得，到达校园内图书馆准备好好地进行一番研究。
　　
　　「这样真的好吗？回去一次都没有。」
　　
　　感觉到胃疼的小西宽一，开始有种无助感。
　　
　　懒得多说的叡山，只是命令其去帮忙搬书。
　　
　　「法式烤箱料理、法式经典料理……」
　　
　　拿着感兴趣，或不感兴趣的法式料理食谱，叡山枝津也拿着这些料理书跑回根据地开始研究着。
　　
　　「这这这，到中华料理的地盘研究法式料理……不愧是老大……」
　　
　　「废话真多，不是你求着我回到这里一趟吗，乖乖地帮我把书搬回去。」
　　
　　就这样，中华料理研究会，分发给叡山的个人烹饪室所研究的第一道料理，是一道法国菜。
　　
　　「如果你不想学的话，就去给我完善之前的普罗旺斯肉派……应该可以更精进。」
　　
　　说完就开始低头参悟法国菜的叡山，不理会在一旁转来转去的小西同学。
　　
　　……衷心希望食戟之灵後期不要变成奇幻类……
　　
　　预备功夫：洗、切、剥皮、去除不要的部分与去除杂质、浸泡、预腌及汆烫(预烫)
　　
　　进行方法：
　　
　　汆烫：芋头，用盐搓一下在烫；水煮竹笋，用水烫1~2分钟，去除包装液体的味道；舞菇，作为火锅料时，使用前需要汆烫一下，可免火锅汤汁变黑。
　　
　　去除多余油脂：油炸、煎煮物等，烧一下热水可以冲出多余的油脂，去除油腥味，让味道更爽口。
　　
　　切筋骨(厚切肉片)：烹调前先用刀子或是叉子将筋切掉比较容易食用。
　　
　　脱盐水(腌制的海带芽等)：使用前使用水洗数次，然後泡水泡到尝看看不咸为止。
　　
　　吐砂(贝类)：使用清水(蚬)或盐水(蛤蛎)浸泡吐砂。
　　
　　蒟蒻：水淹过的蒟蒻，用微波炉加热，不用保鲜膜，每盘加入4~5分钟；去水後再用纸巾覆盖，加热约2分钟。
　　
　　在板子上搓揉(小黄瓜)：加点盐在砧板上搓揉，最後在洗，盐的量约每条1/2小匙。
　　
　　秋葵：用盐搓揉去除表面的细毛并且保持鲜艳色泽，直接下锅烫。
　　
　　……应该还有一更……