第九十九章 中秋（中） (第1/2页)

苏缨的父母倒是‘挺’开明的，逢年过节也就是多做几个菜，没有太多的繁文缛节，苏缨软言相求了一阵，再三保证自己会整治一桌好菜招待他们，两位老人心中对桂圆村也着实‘挺’好奇的，就答应中秋来村里过。
　　
　　这下把苏缨乐坏了，离中秋还有一个礼拜左右，已经开始欢天喜地地忙了起来，这当务之急就是跟着张得宝学做礼饼。
　　
　　这礼饼重糖、重油，过去渔民出海打鱼，因为他们体能消耗很大，而且一般出海时间都‘挺’长，一般要带很多的礼饼做点心，是高能量食品，虽说不易久藏，但是提早几天做也无所谓。
　　
　　“好香啊。”苏缨‘抽’‘抽’鼻子，村子的空气里都弥漫着甜香，家家都在做礼饼呢，特别是已经出嫁的‘女’儿要做不少送给娘家人，有些家庭年轻人在外打工，公公婆婆为了不失礼，就替儿媳‘妇’做好，送到娘家去。
　　
　　“你别小看我们乡下地方做的礼饼，也是讲究的很呐，这所用的糖，必须是经过特殊熬制成翻砂糖，细密香润；猪油必须是新鲜干熬猪油，油膘必须去膜除筋，使其无粨无渣；‘精’粉要用面筋含量中等的面粉；果仁和果腹既不用原粒也不碾成粉，而是采用斩碎的方法斩成黄豆粒大小的碎粒......”张得宝指着桌上的原料，一一给苏缨介绍着。
　　
　　苏缨看得直‘抽’冷气，这分量也太足了吧，熟面粉十公斤、绵白糖十二公斤、白膘丁十二公斤、熟‘花’生仁粉两公斤、去皮红枣丁一公斤、瓜子仁一公斤半、核桃仁两公斤半、糖冬瓜两公斤、‘精’盐半斤......
　　
　　这么多原料得做多少礼饼啊，要多少人才吃得完呐？
　　
　　“瞧你那小家子劲儿，这也叫多？你去九鼎家看看，只多不少，难得做一次礼饼，自然是要把分量做足喽。”张得宝没好气地说。
　　
　　“对了，我都忘了问你，要吃甜的还是要吃咸的啊？”
　　
　　“不是咸中有甜，甜中有咸吗？怎么还有分啊？”
　　
　　“有啊，咸的就是放了虾干、紫菜，多放些盐，其他也没太大区别。”
　　
　　“那还是甜的吧。”‘女’孩子都是爱吃甜食的。
　　
　　跟着张得宝把面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后再稍加一点水，‘揉’成面团，略为涨润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，张得宝说这样的面团涨润起筋，富有延伸‘性’，便于包制。
　　
　　虽说苏缨常捣鼓一些吃食，算是个还不错的小厨，但是也很少一次‘揉’这么大的面团，把吃‘奶’额劲儿都用上了，双手都通红通红的。
　　
　　然后把饼皮分成4块，每块摘成30小块饼皮胚。
　　
　　做馅料倒是轻松，把那些果仁果脯剁成小碎粒，加上‘肥’膘、糖、盐、猪油之类的，搅拌成团，分成10块，每块再摘成30小块。
　　
　　接下来的制胚和烘焙最考验功夫了，苏缨仔细地看着，连眼都不敢眨一下。
　　
　　张得宝把饼皮面团用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅包放在里面，这饼馅占到了百分之九十左右，所以皮特别薄，也特别需要注意。
　　
　　张得宝见苏缨认真，满意得点点头，“在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，然后在饼胚外表洒些水，粘上芝麻，其实也不难。”
　　
　　“有点像做馅饼嘛。”连着做了几个，她也越来越有手感了，毕竟在厨艺这方面她还是‘挺’有天赋的。
　　
　　烘焙礼饼也是很有技巧的，自然是要‘交’给老手张得宝了，烤礼饼的火力要小，时间也很缓慢，厨房里毕竟升了火，还是‘挺’热的，两人就道厅堂里边喝茶边等着。
　　
　　张得宝时不时进厨房翻动一二次，以免烘焦。
　　
　　“对了，你那些茶叶应该快好了吧？”张得宝喝着茶突然想到。
　　
　　“嗯，老板让我们明天去取，正好能赶上中秋。”
　　
　　“嘿嘿，早和你说秋茶不好，连夏茶都比不上呢，你喝喝看，我这‘春’茶才好呢。”
　　
　　“我那秋茶未必比不上你这‘春’茶，如果真的味道不好，只能说那老板手艺太差啦。”苏缨一脸自信地说，那空间茶叶刚采下的时候不知道有多水灵呢。
　　
　　“这丫头，就爱说大话。”张得宝起身敲了她脑‘门’一记，“走，去看看礼饼，估计快好了。”
　　
　　此时满屋子净是香味，苏缨又饿又馋，飞奔到厨房里，别看她二十多岁了，馋起来可也不输梁小玲。
　　
　　饼皮圆周已经由青绿‘色’转为微黄‘色’了，张得宝把它们取出冷却。
　　
　　

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