正文 第七十八章 杀猪 (第2/2页)

宋大娘对宋国江说道。我和宋大爷跑在小肥猪的身后，宋大爷有些跑不动了，我劝宋大爷：“没事儿，一会儿小肥猪就跑不动了，他跑不了。”“嗨嗨，血都淌没有了，还拿什么灌血肠啊？”宋大爷满脸颓丧地叨叨着。“还拿什么灌血肠啊······”我心存愧疚，追在小肥猪身后，我一边跑一边想：你个该死的家伙，死到临头还捉弄我，看我怎么收拾你。小肥猪在前面跑，街道两旁的过往行人，都怀着一种新奇的目光看着我们，有的还议论几句：“为了省猪肉，都不找杀猪匠，真小抠。”“能把猪杀活了，真有两下子。”“家鸟下鹅蛋，硬装大屁屁儿。”······
　　
　　难听的话一连串地传进我的耳鼓，让我的脸一阵阵的发烧，我脚下用力，几步追上了小肥猪，一猫腰，就把小肥猪的后腿抓住了，小肥猪还要登腿跑掉，可是这一次我怕再出什么意外，死死地抓住小肥猪的后腿不放，等宋大爷赶到我跟前后，我们两个人把小肥猪拖了回去，小肥猪的脖子下面还在流血，但是不多了，小肥猪的两个前蹄，都以被猪血染红了，两条前腿上的白毛也变成了红毛，小肥猪还在摇晃着他的小尾巴，等我们托它往回走时，他的眼中充满了惊恐和不安，它的哀嚎声里无不饱含着凄凉，他好像在告诉我们：我还没有活够啊，你们怎么就把我结束了呢？你们好狠那！
　　
　　等我们把小肥猪重新又放在饭桌子上后，这一回宋大爷再三强调说：“你不会系猪蹄子扣，你就系死扣吧，可不能再叫他跑了。”宋国江也帮我们杀猪了，他用手抓住压在小肥猪身上的木头，看我杀猪，这一次我再三地检查着绳索，又加上有两个人帮助我，我曾强了信心，我拿起杀猪刀，又在原有的基础之上，照准心脏插了一刀，这一次杀准了心脏，血流了出来，流到大盆里，我一只手把住小肥猪的嘴巴，一只手在不断地按压小肥猪的腹部，意思是让它把血流干净了。过了一会儿，小飞猪终于把头垂了下去，眼睛也闭上了，宋大爷的脸上才流露出笑容来。
　　
　　宋大娘问我们说：“快把猪抬进屋里吧，不得退毛吗？”我和宋大爷还有宋国江我们三人，把小肥猪抬进了屋里，放在了锅台上，锅里的气浪扑面而来，一时间我汗流浃背，我索性脱掉棉袄，穿着衬衣和宋大爷退毛。
　　
　　这毛，真是难退，死猪软软的，一不注意就把热水浇多了，被热水烫得过火了之后，毛就很难被刮下来了，除非把毛刮折了，再说了，猪皮也被刮板挂出了一道道口子，好在我们把毛刮干净了，该到给小肥猪开膛的时候了，我问宋大爷“您会给猪开膛吧？”宋大爷说：“我没干过那玩意。”
　　
　　我一听还是我来吧。我和宋大爷把小肥猪抬进了里屋，又重新把小肥猪放在饭桌之上，饭桌子是放在屋里地上的，把猪放在上面好开膛，我把小肥猪又重新刮一遍，用抹布擦干净后，我学着父亲那样，拿起杀猪刀在小肥猪的肚皮上划开一道口子，没有用力划，怕的是把肠子碰坏了，我划了三次，才把肚皮划破，露出肠子后，一股臭味扑鼻而来。
　　
　　猪的内脏有两种，一种是硬下水。（即猪的心，肝，肺）另一种是软下水，（肠子，肚子及其他）这两种下水要分开向外取出，首先要取硬下水，用斧头砍开猪的胸骨，然后用刀把喉管的周围割开，一拽，就把喉管拽了出来，喉管和心肝肺是连在一起的，心肝肺提出后，挂在一边，再把猪肚和肠子之间断开，猪肚和食道连接在一起的，把猪的食道也拽了出来，这样，猪肚里的食物倒出后，再处理肠子，处理肠子很费事，一是怕漏了，二是要一节一节地向外倒粪便，最后处理猪肉，用斧头砍开大梁骨后，再用刀割开猪肉，这样，猪肉就分成几个段落了。
　　
　　灌血肠也是个技术活，要把猪血搅匀，放一些花椒，咸盐，葱花，还有荤油等。用洗好的肠衣，把对好的猪血，灌入肠内，两头用线绳系好，放在酸菜锅里煮上十几分钟后，再用针扎几下，看看里面是否有血冒出，如果没有，就可以食用了。