第535章 二级厨师招募完成！招募得到一位巅峰二级厨师！ (第1/2页)

老罗是一个看起来很严肃的人，眼角已经有明显的皱纹，鬓角的白发在自己开店期间又增加了一些，从厨师帽的边沿露出来，倒也显得更加权威一些。
　　
　　相比於经常笑嘻嘻的肖磊，老罗看着更像一个认真的老师傅。
　　
　　所以当他给出选择这两道菜的理由时，周砚觉得相当有道理，并且已经很有意向在菜单上加上他们。
　　
　　全鱼在川菜宴席中地位超群，与全鸭并列。
　　
　　藿香鲫鱼是小鱼，一般被归到下饭菜之列，没人会用两条藿香鲫鱼作为压轴大菜。
　　
　　干烧岩鲤自然是极好的，风味绝佳，是高端宴席的压轴大菜，但价格太贵了，十块一条，而且非包席不上。
　　
　　如果在菜单上加一道红烧鲤鱼，定价五块以内，应该会成为许多自己点菜的聚餐客户压轴首选。
　　
　　至於毛血旺，就像老罗说的，店里有毛肚，有血旺，这好吃又有名的毛血旺等於一毛钱额外成本都没有增加，反而还让客人多个选择，把血旺单价往上提一提，何乐而不为呢？
　　
　　这两道菜，妙极！
　　
　　周砚笑着点头道：「老罗师叔，你分析的很有道理，那我们今天中午先试一下碎花牛肉、鱼香肉丝、红烧鲤鱼、毛血旺这四道菜吧，中午当工作餐，要是吃了觉得合适，这几天咱们就把这两道新菜给上了。」
　　
　　「要得，那我先去买菜，这几道菜的食材我都自己买嘛。」老罗点头，又跟周砚道：「周师，你平时在店里喊我老罗就要得，这样方便些嘛，在乐明大家也是这样喊的。」
　　
　　「要得，那我在店里就这样喊嘛。」周砚点头，厨房交流，要得就是一个准确，称呼越短越好。
　　
　　「老罗，我跟你去买菜嘛，顺便熟悉一下环境。」小罗走了过来。
　　
　　「老子————」老罗斜了他一眼。
　　
　　「工作的时候要喊职务嘛，喊老汉儿不对味。」小罗正经道。
　　
　　「就是，老罗，这点我就要批评你了。」阿伟跟着点头。
　　
　　老罗笑了：「批评我，是不是还要我给孔师敬个礼啊？」
　　
　　「那就算了，免得你去我老汉儿那里告状。」阿伟连忙摆手。
　　
　　「去把自行车拉出来嘛，我们先去把菜买回来，去晚了选不到好食材。」老罗招呼小罗说道。
　　
　　老周同志带着老罗和小罗去买菜，顺便逛一下苏稽。
　　
　　他们倒也不是第一次来苏稽了，不过之前都是来找肖磊吃饭，活动区域比较固定。
　　
　　接下来要在周二娃饭店上几个月班，提前熟悉一下周围环境还是非常有必要的。
　　
　　「老罗师叔也太全面了，感觉菜单上的菜他都能做！」曾安蓉看着老罗先前写的单子，不由惊叹道。
　　
　　「毕竟老罗可是半步一级厨师，这水准也算是在预期内。」周砚笑了笑，请老罗来就是干这活的，「看看中午的红烧鲤鱼和毛血旺，他会给我们带来什麽样的惊喜吧。」
　　
　　阿伟跟着说道：「老罗的实力不用怀疑，在乐明的时候，要是来领导或者有客人订包席，基本上都是他和王勉师叔负责，他们俩水平差的不多，各有拿手好菜，有些菜他比王勉师叔做的还要好。」
　　
　　「那咱们这算不算挖了乐明的墙角啊？」曾安蓉小声道。
　　
　　周砚笑道：「那还得谢谢你师爷，先给老罗他们从乐明挖出来，放到外边的大染缸里搅合搅合，咱们才捡了漏。不然咱们直接挥锄头，还真有些得罪人。」
　　
　　老罗在当下嘉州餐饮界的自由市场里，那就是最抢手的大厨。
　　
　　要不是他们自己的饭店确实开不下去，又都是孔派的，还有雪花鸡淖的交情在这，周砚一百块可请不来这样的大厨，万秀酒家少说也能给到两百起步。
　　
　　这几天周砚准备给老罗摸个底，确认一下他菜单上的菜能做到什麽水准。
　　
　　按照周砚的标准，达到极其不错就可以给客人上桌。
　　
　　周砚这边卤菜刚出锅，老罗他们也回来了，提了不少菜回来。
　　
　　「先把鲤鱼养着嘛，等会要做再杀才新鲜。」老罗提着一个小桶进来「这边。」曾安蓉给他拿了个木桶，打了一桶冰凉的井水进去，鲤鱼一入桶，立马欢快游动起来。
　　
　　周砚探头看了眼，是条两斤左右的红尾巴鲤鱼，活性极佳。
　　
　　【一条品质极其不错的鲤鱼（还是个红嘴巴嘞）】
　　
　　周砚眉梢一挑，差点没忍住笑。
　　
　　确实是条好鱼。
　　
　　要做的几道菜，老罗把食材都买回来了，细到葱姜蒜。
　　
　　周砚看了眼食材，品质都相当高。
　　
　　可以说，是苏稽市场上能够买到的最好的食材了。
　　
　　这就叫专业。
　　
　　试菜嘛，要试就试全套，挑选食材本身也是一个厨师能力表现的一环。
　　
　　「苏稽的菜比嘉州还是要相因些，尤其农户自种的蔬菜。」老罗洗了手道。
　　
　　「乡镇总归有些优势嘛，消费也低些。」周砚道。
　　
　　「我们店里的菜价，可一点都不比嘉州的饭店相因，乐明也就比这高一线。」老罗笑道。
　　
　　周砚一本正经道：「我们饭店的菜，一点都不比乐明差，价格还便宜一线，让苏稽人民和纺织厂工人在门口就吃到了荣乐园的招牌菜，这叫造福人民。」
　　
　　老罗愣了一下，看着周砚满是感慨道：「说的很有道理，难怪你能挣到钱。」
　　
　　如果按照他的思路，把饭店开在乡镇上，价格肯定要降低一些，走实惠亲民的路线，至少不能比国营饭店高嘛。
　　
　　但周砚偏偏就是按照苏稽的大饭店去定价，把生意做的红红火火。
　　
　　「其实我们的标准比乐明更高，阿伟在乐明已经开始炒大厅散客的菜，到了我们店，前两天才炒上了油渣炒莲白。不是因为混够了时间，而是因为他炒出来的油渣炒莲白达标了。」周砚说道：「在我们饭店，每一份从厨房端出去的菜，都必须达到极其不错的程度，要是用考试的标准来衡量，那就是能够拿到八十五分以上。」
　　
　　老罗闻言若有所思：「原来是这样，难怪能撑得起这个价格。」
　　
　　小罗张了张嘴，有些震惊，扭头和身旁的阿伟小声道：「那我半年後有机会炒油渣炒莲白不？」
　　
　　阿伟拍了拍他的肩膀：「跟着伟哥好好学，我包你能炒上。」
　　
　　小罗看了他一眼，撇撇嘴：「这一屋子的大师，我又没瞎了眼，挑个最菜的学。」
　　
　　「！你龟儿子————」
　　
　　「老汉儿，他骂你。」
　　
　　「老罗，误伤，误伤————」
　　
　　老罗父子的到来，让後厨热闹了不少。
　　
　　小罗平时看着不苟言笑，人多的时候沉默寡言，但跟阿伟凑一堆，话都变多了不少。
　　
　　所谓近墨者黑，近话痨者话多不无道理。
　　
　　黄兵来拿卤肉，提着两个大背篼一进门便瞧见了穿着厨师服的老罗和小罗，不由愣了一下：「周老板，又请新厨师了？」
　　
　　「对，店里太忙，把老罗师叔和小罗请来帮忙。」周砚笑着点头，指着旁边已经装好的卤肉道：「这三份，你自己看着装嘛。」
　　
　　「那又添两员猛将哦，都快把乐明饭店後厨掏空了。」黄兵笑着应了一声，动手装肉「黄莺今天没来啊？」阿伟上前帮忙，看了眼门口的方向，关切问道。
　　
　　「你小子，天天这麽关心黄莺爪子？」黄兵歪头看着他，面露警惕之色。
　　
　　「她算我半个老板，我随口关心一下很正常的嘛，你不要多想。」阿伟有点心虚，但表情还算镇定。
　　
　　老罗和小罗看着黄兵把百多斤卤肉和卤素菜装上摩托车，小罗还帮着搭了把手。
　　
　　「他是不是飞燕酒楼黄小鸡的儿子啊？」小罗帮忙把卤肉抬出门去，回来的时候跟阿伟小声问道。
　　
　　「黄小鸡的儿子？」老罗跟着关切看来。
　　
　　飞燕酒楼作为乐明饭店的一生之敌，黄小鸡这个老板多年来都被乐明人视为眼中钉，自然十分关切。
　　
　　阿伟没回答，而是看向了周砚。
　　
　　周砚坦荡点头：「对，这是黄小鸡的儿子黄兵，现在每天从我这里拿卤肉去苏稽摆摊卖，我还跟黄小鸡的女儿在鱼咡湾公园门口开了个张记卤味店，黄兵就是来取货的，生意还不错。」
　　
　　「拿这麽多卤肉，生意肯定好。」老罗点头，光是卤肉都上百斤了，卤素菜也有上百斤，这拿货量相当震撼了。
　　
　　「等一下————」老罗突然意识到了什麽，目光惊讶地看向周砚：「飞燕酒楼去年重新上了卤牛肉和卤猪头肉，大受欢迎，许多熟客都回去了，该不会是从你这拿的吧？」
　　
　　周砚笑而不语，一切尽在不言中。
　　
　　老罗懂了，拍着大腿道：「难怪！之前国栋还在分析，说黄小鸡从祖传的那些菜谱里边翻出宝贝了，还把当年卖的那麽好的卤肉配方给翻出来了。
　　
　　哪个想得到，这龟儿子不是翻出来的，是找你拿的货啊！这资本家还是狡诈啊，竟然请外援！还骗客人说是原来的味道！」
　　
　　「其实也不算骗，就是当年的味道。」周砚笑道。
　　
　　「哪个可能嘛，当年————」老罗的话一顿，眼睛又睁大了几分：「当年就是从外面拿的啊？」
　　
　　「当年是找我奶奶拿的货。」周砚点头。
　　
　　「嘿！这龟儿子还是个惯犯！」老罗气笑了，「当年飞燕酒楼的卤菜冠绝嘉州城，卤牛肉和卤猪头肉更是受到了爱喝酒的客人们一致推崇，不少人去吃饭就是冲着卤肉去的。
　　
　　乐明饭店为此，可是想了不少办法，卤菜师傅换了好几个，还专门成立攻坚小组负责研究卤肉，我老汉儿还是副组长，但味道比起飞燕酒楼始终差了一些，那段时间一天烧一包烟，焦人得很，都说黄四郎还是有水平，整出来这麽好的卤菜。」
　　
　　「没想到啊，这飞燕酒楼自己不做卤肉，只是卤肉的搬运工啊！」
　　
　　周砚闻言也乐了，笑着道：「说明黄四郎脑子灵活噻，当年每天派人从嘉州驾着马车从苏稽把卤肉运回嘉州，十数年如一日，保密工作做得相当好，愣是没有被察觉。」
　　
　　「这倒是。」老罗点头。
　　
　　周砚看着父子俩，表情严肃了几分：「老罗、小罗，这黄鹤是我们饭店的重要客户，现在他女几、几子也是我的重要合作夥伴，因为每天来来回回拿卤肉，所以我把这个事情跟你们说了。
　　
　　但希望你们出去之後还是要保守这个秘密，不让其他人晓得，免得影响了飞燕酒楼的生意，对我们也是一个重大损失。」
　　
　　「你放心，我不是多嘴的人。」老罗点头，看了眼小罗，态度认真道：「他要敢多嘴，我把他脚杆打断。」
　　
　　「周师你放心，我也不是多嘴的人！」小罗连忙保证道。
　　
　　「要得，反正就是这麽个事嘛。」周砚笑着点头。
　　
　　当年他奶奶把卤肉卖给黄四郎，一卖就是十多年，能一直不被发现，是因为她极少和嘉州的人接触。
　　
　　但他现在的情况不一样，他现在店里的厨师都是从乐明来的孔派人，都是死对头，彼此熟悉的很，瞒肯定是瞒不住的，索性直接说开。
　　
　　阿伟都能守住秘密，周砚自然不会太担心老罗父子俩。
　　
　　等他把饭店开到嘉州，到时候跟飞燕酒楼守着东大街和玉堂街的两端，说不定还有一架要干呢。
　　
　　商战这种事情吧，谁也说不清楚。
　　
　　兄弟尚且反目为仇是吧，指不定以後黄莺还帮他打她老汉儿呢。
　　
　　「小罗啊，你过来，我给你安排一下今天上午的工作，首先把这些牛腩切出来，一会用来烧笋乾，方向要切对，大小差不多这样————」阿伟招呼小罗过去，开始给他安排工作。
　　
　　现在他手下有小罗和周飞两员大将。
　　
　　周飞因为要兼顾跑堂，所以打荷这活之前还是一直由阿伟来承担。
　　
　　现在小罗来了，他明显有意把这活慢慢移交给小罗，好让自己有更多的时间去炒菜。
　　
　　小罗学的挺认真，积极性很足。
　　
　　周砚觉得这挺好的，帮传带嘛，只要阿伟能把活安排好，腾出时间来学做菜也是对的。
　　
　　名门出身，之前还拿过乐明青年厨师刀工大比第一，周砚可没准备让他真干一辈子墩子。
　　
　　阿伟是来学技艺的，当初他从乐明辞职出来跟他，除了看上双倍工资，主要还是冲着这来的。
　　
　　小罗同样是来学技艺的，在乐明的时候他是临时工，上手机会少。
　　
　　出来跟着他老汉开饭店，倒是成少东家了，可惜没生意，上手机会更少了。
　　
　　但毕竟是家传的手艺，他老汉从小没少教他，手上是有活的。
　　
　　周砚到旁边看他切了会菜，不管是切肉还是切素菜，直切、斩切、斜切通通没问题，只要阿伟示范一遍，他基本上都能做到位。
　　
　　「小罗这基本功还是挺紮实啊，厨三代，有东西的。」周砚跟老罗说道。
　　
　　「这两个都是厨三代、厨四代的嘛，跟同龄人比起还行，但跟周师比就差远了。」老罗说道。
　　
　　「我也就是运气好点。」周砚摇摇头，诚实道。
　　
　　看好时间，老罗开始备菜准备试菜。
　　
　　周砚背着手站在一旁瞧着，曾安蓉则拿出了笔记本，站在了另一个方位。
　　
　　老罗先把那条鲤鱼杀了改刀腌着。
　　
　　「鱼的血线尽量抽掉，黑膜撕乾净，再把血水淘洗乾净，这样做出来的鱼腥味更少。
　　
　　改刀要把握好间隔和深度，这决定了鱼肉做好之後是否入味。像这样改好刀，先腌一道盐巴，然後用葱姜水腌制————」
　　
　　老罗讲的很细致，从改刀的方法和要领，再到盐巴用量，葱姜水如何更有味，显然已经进入到老师傅教学状态之中。
　　
　　在乐明饭店，他和王勉是两大教学主力，平时没少教年轻厨师做菜，还经常受邀去乐明培训基地上课，有着较为丰富的教学经验。
　　
　　老罗课堂开课，阿伟和小罗忙完，也跟着凑上前来听课。
　　
　　鱼腌在一旁，老罗开始切牛肉、切肉丝，搞血旺。
　　
　　今天中午吃四道菜，对於一个经验丰富的老师傅来说，上菜节奏自然是要好好把握的，这也是实力的一环。
　　
　　老罗的刀工老道又高效，周砚在旁边瞧着，相当佩服，挑不出半点毛病。
　　
　　「十点四十吃饭？」老罗又跟周砚确认了一遍。
　　
　　「对。」周砚点头。
　　
　　老罗看了眼一旁灶台上方摆着的闹钟，时间刚好指向十点二十，招呼小罗道：「把这口小灶先给我烧起。」
　　
　　「要得！」小罗应了一声，转到後边烧火去了。
　　
　　第一步先煎鱼：锅烧热，下入菜籽油，然後在锅底撒上毛毛盐，再下入鲤鱼。
　　
　　「鲤鱼入锅先不去动它，等几秒让它定型，再抓着锅轻轻晃动，这样不容易粘锅。煎鱼要一次性煎到位，等到这一面煎成金黄色了，用炒勺稍微辅助一下，把鱼翻一个面。
　　
　　这个动作一定要轻，鱼皮和鱼肉不能破，破了就没得卖相了，要是在考试或者比赛的时候，这是扣分项。
　　
　　鱼肉煎好之後，不用出锅，直接把鱼推到边上，下入半勺猪油，再把先前已经备好的花椒、泡椒、生姜下入，再下入刚刚我们切细的豆瓣酱，小火慢慢炒出红油炒出香味，再加入酱油过油炒香，淋入少许料酒，然後倒入一碗清水，小火慢煮，把汤汁煮进鱼里。」
　　
　　

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