第535章 二级厨师招募完成！招募得到一位巅峰二级厨师！ (第2/2页)

「鱼要煮一会，另外两口小灶烧起，这边先把毛血旺的料炒出来，我们用到的是牛油，油香更浓郁一些拿来煮豆芽和毛肚会更香一些————」
　　
　　老罗一边实操，一边给周砚他们讲解做法，嘴上不停，手上丝毫不乱。
　　
　　毛血旺这道菜，周砚上回在阿伟的指导下，自己手搓过一回，做出来的味道还行，但要说很惊艳是没有的。
　　
　　牛油锅底炒好注入骨汤，然後开始分批次煮豆芽、冬笋、血旺。
　　
　　等待的间隙，同步开炒鱼香肉丝。
　　
　　没错，大师开始给他们展示真正的高手是如何同时掌控三口锅的。
　　
　　血旺的食材一层层从碗底向上铺好，黄豆芽打底，然後是切成薄片的冬笋，再是血旺，最後是烫好的毛肚和黄喉盖在面上。
　　
　　汤汁稍稍收一点，倒入碗中，差不多能没过食材，冒起一点尖，然後在冒尖处撒蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，淋上热油。
　　
　　「刺啦！」
　　
　　一道美妙的激油声响起，香味顿时四起，在血旺表面咕嘟冒起泡来。
　　
　　与此同时，鱼香肉丝也跟着出了锅。
　　
　　「端出去吧，碎花牛肉马上好，红烧鲤鱼也就收个汁的事。」老罗说了一声，将就着油锅已经开始下入猪油炒双椒碎花牛肉。
　　
　　牛肉出锅的同时，鱼也先捞出锅，提前勾好的芡汁调入锅中，汤汁立马变得粘稠，淋入少许锅边醋，端着锅，用炒勺将浓稠红亮的汤汁淋在鱼身之上。
　　
　　「要得，走菜！」老罗招呼了一声，同时舀了一瓢水把锅和炒勺给顺手趁热洗了。
　　
　　一套动作行云流水，四道菜出锅时间前後相差不到两分钟。
　　
　　周砚都忍不住想要拍手叫好。
　　
　　这就是老艺术家的从容啊。
　　
　　「真厉害！三口锅，四道菜，竟然同时上了桌！」小曾也是不由惊叹道，这几道菜对火候的要求都是极高的，一般都会很慎重对待。
　　
　　「不愧老罗啊，水平硬是高！」周砚也赞叹道，这可是第一回做菜的厨房，敢这样操作，可见老罗对这几道菜的自信。
　　
　　「周师，边吃饭边试菜噻。」老罗笑着说道，已经端起那份碎花牛肉向外走去。
　　
　　「要得。」周砚端起那份红烧鲤鱼，跟着出了厨房。
　　
　　这鲤鱼煎得外皮金黄油亮，裹着浓稠红亮的酱汁，酱色醇厚透亮，红棕入味不暗沉。
　　
　　葱段翠绿、姜片嫩黄、干辣椒艳红点缀其间，鱼肉雪白细嫩隐隐透出，汤汁油润泛着暖光，整盘菜色泽浓郁鲜亮，看着便已经忍不住吞口水了。
　　
　　【一条完美的红烧鲤鱼（这红嘴巴没白活）】
　　
　　周砚的眼里已经弹出了系统的监定结果，给出了最高评价。
　　
　　【完美！】
　　
　　不愧是能让老罗自认是拿手好菜的红烧鲤鱼，一出手就是天花板。
　　
　　红烧鲤鱼的做法偏家常，豆瓣酱是主味，也是这道菜的灵魂，很多家庭烧鲤鱼就是这个烧法。
　　
　　当然，能够烧出完美的味道的，还得是老罗这样的老师傅才行。
　　
　　四道下饭菜上桌，阿伟还凑个热闹炒了道油渣炒莲白搭一下。
　　
　　赵铁英先一人碗里盛碗米饭放到面前。
　　
　　「来来来，尝一下老罗师叔做的这四道菜。」周砚拿起筷子，先夹了一块鱼腹处的肉。
　　
　　汤汁收得颇为浓稠，筷子一夹，汤汁立马涌了过来裹上，挂汁相当完美。
　　
　　鱼肉夹到嘴边，香气已然扑鼻而来，周砚迫不及待地尝上一口。
　　
　　鱼肉外微酥里软，紧实不散、细嫩入味，吸饱了酱汁。
　　
　　细细品味，周砚的脑海中又闪过了先前老罗烹饪的画面，热油爆香姜蒜花椒，再融入豆瓣酱的醇厚酱香，让鱼肉独有的鲜美彻底迸发。
　　
　　咸鲜麻辣，酱香醇厚，调味当真一绝！
　　
　　鱼皮酥软入味，鱼肉鲜甜细嫩，鲜而不腻，浓香味正，鱼腹的肉最为肥美，这一口相当满足，吃完还有点黏嘴皮。
　　
　　这时候来一口刚做好的甑子饭，松软香甜，一下子升华了！
　　
　　「老罗，这是我吃过最好吃的红烧鲤鱼，没有之一。」周砚冲着老罗竖起大拇指。
　　
　　「嗯！罗师的手艺还是一如既往的稳定，这红烧鲤鱼确实做得好，顶级水准！」阿伟赞叹道。
　　
　　「师叔祖这鲤鱼烧的太好了，得学。」曾安蓉尝过鱼肉之後，也是连连点头。
　　
　　都说孔派以烧鱼见长，周砚做的藿香鲫鱼和干烧岩鲤确实相当绝，今天老罗做的这条红烧鲤鱼则让她看到了孔派在做鱼上的权威地位。
　　
　　「过奖了。」老罗谦虚地笑了笑。
　　
　　周砚当即拍板：「老罗，这红烧鲤鱼明天就上菜单！以後这道菜就由你负责。」
　　
　　院子里有鱼缸，鲤鱼耐活，和鲫鱼一样养几条在缸里备用完全没问题。
　　
　　「要得，听周师安排。」老罗笑着点头。
　　
　　周砚的目光看向了旁边那盆毛血旺。
　　
　　满盆红油浓稠透亮，赤红汤底铺满整盆，用勺子将热油激过的蒜蓉和辣椒面轻轻推开，它们微微荡漾，融入热汤之中。
　　
　　灰黑毛肚、嫩黄黄喉、褐色血旺错落相间，微微焦糊的辣椒段、鲜辣小米辣、焦香花椒点缀其上，色泽浓烈明艳。
　　
　　热油激香乾辣椒与青红花椒，麻辣焦香直冲鼻腔，混着牛油醇厚香气，夹杂血旺的鲜香和毛肚独有的鲜醇。
　　
　　【一份极其不错的毛血旺（小味够正宗的）】
　　
　　周砚眉梢微挑，这道毛血旺的评价也是够高的，比他上回做的那份好得多。
　　
　　极其不错与完美之间，不过一线之差。
　　
　　能够用完全不熟悉的锅灶，在同时做三道菜的情况下，达成极其不错，老罗的水平不言而喻。
　　
　　「来嘛，再尝尝这个毛血旺，看着比我上次做的安逸多了。」周砚拿起筷子，先来一块毛肚。
　　
　　毛肚挂满红油，小口吹了吹，直接喂到嘴里。
　　
　　这一入口，麻辣鲜香层层迸发，麻味绵长醇厚，辣味劲爽醇厚不燥烈。
　　
　　毛肚嚼起来脆嫩弹牙，蒜香、姜香、豆豉酱香於齿间层层交融，鲜麻醇厚，一口上头这道菜，突出的就是一个麻辣！
　　
　　比起先前酱香浓郁的红烧鲤鱼，麻辣风味尤为突出，是在舌尖上炸开的那种爽利感觉。
　　
　　毛肚下肚，根本不敢停，接着捞一块血旺到碗里。
　　
　　血旺滑嫩一抿即化，黄喉爽利劲道，冬笋鲜爽清甜，豆芽脆爽入味。荤素浸透汤底滋味，鲜爽过瘾，越吃越入味。
　　
　　几样菜一轮吃下来，额头上已经冒出细密汗珠，米饭也在不知不觉中下去了大半碗。
　　
　　「周师，感觉怎麽样？」老罗看着他问道，表情略显紧绷，满眼期待。
　　
　　「爽！」周砚竖起大拇指，又扒拉了一口米饭把麻辣压下，这才继续道：「老罗，你选菜真准！我才发现我们的菜单上确实缺一道麻辣风味突出的大菜。」
　　
　　其他菜确实好，但有时候客人就想吃点能让自己被点燃的菜呢？这就是一个很好的选择！」
　　
　　老罗闻言笑了，这话中听。
　　
　　「这道毛血旺晚两天上，上新不能太密集，不然客人会有选择困难症。」周砚看着老罗说道，「老罗，这道菜还是交给你来做！选你真没错啊，你一来就给菜单加了两道大菜！硬菜！」
　　
　　「周师过奖了，我来就是来干这事的，你说好我就做。」老罗谦逊道。
　　
　　赵铁英同样吃的一头汗，跟着赞叹道：「嗯，这个毛血旺麻麻辣辣，确实香得很！同样是血旺，跟肥肠血旺完全不一样，估计喜欢吃的客人也会不少！」
　　
　　「牛油好香啊，味道特别醇厚，跟血旺和毛肚特别搭！」曾安蓉也点头道，感觉自己又多了一道必学菜。
　　
　　另外两道菜，鱼香肉丝达到了【完美】。
　　
　　双椒碎花牛肉同样稳定发挥，达到了【极其不错】的水准。
　　
　　一个字——稳！
　　
　　周砚吃得心花怒放，这可真是捡到宝了啊！
　　
　　要不是老罗他们开店花了八百，亏得只剩下一百块，他花一百块上哪找这麽好的厨师？
　　
　　饭後，周砚跟老罗说道：「老罗，今天的鱼香肉丝和双椒碎花牛肉就交给你了，咱们晚上那顿再把其他菜试试看，我确认一下你的做法跟我的有没有差别，如果差不多，我再匀两个菜给你。」
　　
　　「要得，那我中午先炒这两个菜。」老罗点头，非常服从安排。
　　
　　周砚又道：「另外我把工资给你调整一下，你的基本工资就按小曾的来算嘛，135一个月，这是我们饭店目前的掌勺厨师标准工资。」
　　
　　「不是说好120吗？哪个才上半天班就给我加工资呢？」老罗有些惊讶。
　　
　　小罗也是看向了周砚，他老汉儿试个菜就加十五块工资！
　　
　　要知道在乐明饭店的时候，他的工资可是三年都不一定能加五块呢。
　　
　　这周二娃饭店，干得！
　　
　　「因为你值得。」周砚看着他认真说道，「老罗你的水平相当高，且稳定，等我们饭店搬到嘉州，我会按照这个工资给你翻倍。
　　
　　如果到时候饭店生意好，你也做得好，还会继续加！你放心，只要你在我店里干，我会给嘉州同级别厨师最高的工资！」
　　
　　老罗闻言，眼里亮起了光，神情同样变得严肃且认真，看着周砚郑重道：「要得，我以後就跟你干了！干到退休，干到你不要我干为止！」
　　
　　【叮！支线任务：二级厨师招募完成！招募得到一位巅峰二级厨师！】
　　
　　【获得稀有奖励：川菜菜谱任选一道（无任何限制）】
　　
　　就在这时，熟悉的声音在周砚耳边响起。
　　
　　周砚嘴角有点压不住了，看来老罗师叔是真的交心了。
　　
　　「老罗师叔，你这话让我太感动了，你放心，除了工资，你考一级的事也包在我身上了！到时候我们把厨师专业技术考核复习提纲上那些菜全部攻克一遍，保证你明年拿下一级厨师！！」周砚握住了老罗的手，信心满满道：「就从葫芦鸭子开始！」
　　
　　「要得！」老罗眼睛一亮，迟疑了一下道：「能不能从芙蓉鸡片开始？我看这道菜也在提纲之中，只是这回没撞见，说不定下次会考呢。」
　　
　　周砚笑着点头：「当然没问题！今天晚上有两桌包席，两块鸡胸脯肉用不完，我把多余的拿来教你做芙蓉鸡片。」
　　
　　「太好了，周师，我一定好好学！」老罗有些激动。
　　
　　「我们这叫互相学习，像这道红烧鲤鱼、毛血旺，我还要跟老罗你学呢。」周砚笑着说道：「当然，像樟茶鸭、灯影牛肉、夫妻肺片这些菜你要是想学，我也会教你的。」
　　
　　「周师，我太想进步了！」老罗眼里的兴奋是藏不住的，对於一个热爱厨艺的老厨师来说，人到中年，还能学到一些高端宴席菜，兴奋可想而知。
　　
　　小罗在旁看着老罗，脸上也露出了笑。
　　
　　他已经好久没在他老汉儿脸上看到这样的笑容了，纯粹而真切。
　　
　　周砚看了眼表，搓了搓手道：「准备一下，就要开始营业了，中午工人休息时间有限，所以我们要保证上菜率，高峰期会比较忙，我们要先好好磨合一下，尽量不出错。」
　　
　　老罗点头：「要得，我跟小罗就听你安排，你让做啥子就做啥子，尽量不出错。」
　　
　　「好，我先把工位给你们分配一下。」周砚招呼两人进厨房，把目前饭店後厨的分工明确下来。
　　
　　老罗分到了一大一小两口灶，工位跟小曾挨着。
　　
　　因为少做两道菜，所以周砚把小灶分了一口给阿伟，让他用来炒油渣炒莲白。
　　
　　周砚正从完全制霸後厨的状态，把後厨的灶台一点点让渡出来。
　　
　　等什麽时候这灶台上有他没他都一样的时候，那这个後厨就算养成了。
　　
　　不过这路还长着呢，那些高端宴席菜，可不是一时半会就能学会的。
　　
　　真有重要客人需要接待的时候，他该上还是得上。
　　
　　但只要老罗师叔能够把高频点的那部分菜承担去，他就可以去打磨包厢高级宴席菜单了。
　　
　　如果有时候需要出门，那也只是接不了包席，营业照常进行，饭店就能一直挣钱。
　　
　　什麽叫一个厨师盘活後厨，老罗就是他的大将。
　　
　　下班铃声响起，客人涌来，点菜单如雪花般送进後厨。
　　
　　阿伟带着小罗负责切配和打荷，凭藉着以前在乐明建立的默契，倒也配合得相当不错0
　　
　　至於老罗，他负责炒鱼香肉丝和碎花牛肉，同样游刃有余。
　　
　　不过，周砚很快发现了一个问题，将八份麻婆豆腐出锅装盘後，扭头看着老罗道：「老罗，一次一份太慢了，三份起，能搞不？鱼香肉丝压了八份了！」
　　
　　老罗看了眼周砚刚一锅出的八盘麻婆豆腐，点头道：「三份，能行！」
　　
　　「好，那就先搞三份。」周砚应了一声，继续炒下一道盐菜回锅肉。
　　
　　少炒两道菜，等於是可以少顾两个锅，周砚的工作量肉眼可见的下降。
　　
　　阿伟打荷经验丰富，小罗业务能力紮实，指哪打哪，把三位厨师伺候得舒舒服服的，上菜效率对比平时显着提升。
　　
　　「感觉今天排队比平时要快些呢？」
　　
　　「是吧，今天上菜好快哦，他们才坐下没多久，第一道菜就上来了。」
　　
　　中午争分夺秒吃饭的工人们感知最为清晰。
　　
　　平时来周二娃饭店吃饭都急着抢位置，早些吃完还能去休息会。
　　
　　能早十分钟吃完，就能多休息十分钟，中午打个盹再上班，巴巴适适的。
　　
　　菜上得快，翻台速度也快。
　　
　　很多工人来吃饭点的麻婆豆腐和火爆猪肝这类下饭菜，菜一上来，呼啦几下两碗饭就下了肚，风风火火就走了。
　　
　　你要见过工地门口的路边食堂，那你一定会懂什麽叫风卷残云。
　　
　　饭店外，斜对面的抄手摊，两道戴着帽子的身影，正向着周二娃饭店的方向张望。
　　
　　「主任，咱们真要动手啊？周二娃饭店现在人气正旺啊！干得过不？」范庆丰扒拉着碗里的抄手，小声道。
　　
　　「再不动手，咱们就死了，昨天周日，店里就四桌客人，营业额还不到五十块，工资都不够发了，更别说还有食材损耗。三月份的帐目比二月份还难看，我明天都害怕去饮食公司。」严文叹了口气，有些眼红地看着对面饭店里乌泱泱的客人，「你说，我们要是有这一半客人，那日子也是过得红红火火啊。」
　　
　　「哪个整呢？相比於三个月前，他现在的菜单也太丰富了！我感觉找不到弱点啊。」范庆丰有些焦虑，「三个月前我们就该动手的，那会还是低估他了，现在养虎成患。」
　　
　　「价格。」严文低声道。
　　
　　「价格？」范庆丰愣了一下，旋即惊讶道：「经理，你想打价格战？我们不是国营饭店吗？」
　　
　　「开得下去才叫国营饭店，开不下去那叫破产饭店。」严文缓缓握紧了拳头：「在周二娃饭店搬到嘉州去之前，我们的首要目标是活下去！
　　
　　更为实惠的价格，现在是我们唯一能拿得出手的武器了。
　　
　　回去我们整个十五块钱一桌的包席菜单出来！我们就跟周二娃饭店比比谁更经济实惠！」