第十九章 水晶鹅肉 (第2/2页)

滤干净水，放在一旁。
　　
　　陈尔洗干净锅，重新换了一锅干净的水。
　　
　　这次的水比较少，只有刚刚的一半。
　　
　　陈尔把猪皮切成碎丁丢进去，然后从桌子上拿起一把荷叶。
　　
　　“猪皮的气味虽然淡了，但是想要让猪皮熬出来的胶状液体气味更好闻一些，还得再用上点其他东西。”
　　
　　“主播建议放一些能带着清新气味的东西，香气太重的反而不建议放。否则会抢去鹅肉的风头。”
　　
　　“但是这个东西是不能直接放进锅里和猪皮一起煮的，否则会改变整道水晶鹅肉的外观。”
　　
　　“今天主播要用的是荷叶。”
　　
　　陈尔把荷叶密密麻麻地铺在锅口，因为荷叶够大，所以并不担心荷叶会掉进锅里。
　　
　　这样看去，荷叶就像一个“锅盖”一样，把锅口严严实实地盖住了。
　　
　　“等水煮沸腾了，热气翻腾上来，又无法通过锅口散发出去，就会在荷叶上凝结成水珠。就能把荷叶的气味带进锅里。但是又不至于太浓。”
　　
　　陈尔看了看墙上的时钟。
　　
　　“等一个半小时就可以了。”
　　
　　沈一念拉响门铃，然后探进头来。
　　
　　“金先生来了。”
　　
　　陈尔点头，转身拎起茶壶，注入水，烧开。
　　
　　然后手法娴熟地泡了一盏茉莉花茶让沈一念端过去。
　　
　　“第一道菜还在做，让他先等着吧，茶水不能多喝。”
　　
　　沈一念点头应下，心里却忍不住撅起了嘴。
　　
　　看来她还要听金长松念叨很久了。
　　
　　时间一到，陈尔先把蒸笼从灶台上端下来。
　　
　　静候了几秒钟，才揭开了蒸笼。
　　
　　一大股白色的雾气率先从蒸笼里冒了出来，带着浓郁的葱姜香气。
　　
　　陈尔拿着筷子，穿过层层白雾，伸进蒸笼里，拨去鹅肉表面的葱段和姜片。
　　
　　把四块鹅肉小心地取出来，放在大瓷碗里。
　　
　　蒸好的鹅肉呈现十分漂亮的雪白色，就像雪地里刚刚堆起的积雪。
　　
　　鹅肉上冒出丝丝热气，伴随着鹅肉鲜美的香气。
　　
　　“现在的鹅肉还没有加入任何的调味品，只有纯粹的肉香。”
　　
　　没有什么比纯粹的肉香更吸引人的了。
　　
　　用力吸一口香气，好像就在嘴里咬住了一大块鹅肉一样。
　　
　　肉香扑鼻，细闻起来，甚至还有点淡淡的甘甜。
　　
　　纯粹而鲜美。
　　
　　陈尔转身去看锅里的猪皮。
　　
　　先关掉了火，再小心地把锅口的荷叶取掉。
　　
　　蒸腾的热气争先恐后地从锅里跑了出来，带着灼热的水汽和淡淡的荷叶香气。
　　
　　陈尔伸手挡住脸，热气就全都扑在了手心。
　　
　　等热气散过，翻过手心来看，就见手心里多了许多晶莹的水珠。
　　
　　散发着清新的荷叶气息。
　　
　　就像清晨雾气刚散的荷塘，清爽宜人。
　　
　　陈尔拿起勺子轻轻搅动了一下锅底。
　　
　　猪肉皮已经被煮化了，全部变成了粘稠的半透明胶状液体。
　　
　　陈尔舀起一勺来嗅了嗅气味。
　　
　　“不错，气味已经变得很清新了，没有多少腥气。”
　　
　　陈尔洒进适量的盐，搅拌均匀。
　　
　　然后把液体盛在碗里，端上了桌。
　　
　　拿出小刀，把四块鹅肉分割成均匀的小方块。
　　
　　在大瓷碗里摆放好，将还冒着热气的胶状液体注入进去。
　　
　　把鹅肉全部淹没了为之。
　　
　　“碗口密封，先放凉了，再用冰块堆积在周围，以荷叶包裹，延缓冰块融化。加速成形。”