第七章 法式料理的高汤是基础 (第1/2页)

隔日，再次来到下午的烹饪课。
　　
　　到场的学生们只知道课堂公布的主题是法式料理。
　　
　　而提到法式料理，就让人不得不想到其特色，被称为法国料理三宝：松露、鹅肝酱及鱼子酱。
　　
　　松露可分为两种：一种黑色的，颗粒较大，量较多，多生长在森林地底下7公分的地方，以法国佩里戈尔(PERIGORD)省所产的品质最佳；另一种是白色的，颗粒较小，产量较少，且价位较高，主要产地在义大利。
　　
　　鹅肝酱起於阿拉伯，後传至法国及匈牙利等地。鹅肝养成方法是每日一固定时间喂食鹅，并限制其活动降低其消化能力，让鹅肝成为又大又肥的脂肪肝。其中以冬天出产的鹅肝品质最佳、最贵，而夏天品质最差。
　　
　　鱼子酱，为鲟鱼的卵制成的酱才能被称为鱼子酱(如果用其他鱼类的卵制作，属鱼目混珠)。其最知名的产地在欧洲里海，伊郎、俄罗斯的鲟鱼算是最好的上品，而中国的黑龙江也有生产。被分为三个等级：BELUGA的颗粒大且结实，成金灰黑色，口感滑嫩；OSCIETRE的颗粒中等，呈浅黑色，口感柔软；SEVRUGA的颗粒则较小，呈黑色，口感软绵。
　　
　　除了这三大珍味外，法国料理常使用的香料尚有，蒜、红葱头、鼠尾草、百里香、月桂叶、迷迭香、茵陈莴、罗勃、莳萝、大茴香及番红花。
　　
　　一号桌旁站立着叡山枝津也跟小西宽一简单的科普下法国菜的常识後，这堂课里最重要的人，讲师终於到达A班所在的教室。
　　
　　沉稳的步伐，这位讲师是一位金发的中年外国人，有着让人看一眼就感到严肃到令人害怕的气场。
　　
　　「我叫罗兰.沙佩尔，是这堂烹饪课的讲师。」
　　
　　被历届的学长传称为『不笑的厨师』的罗兰.沙佩尔，在严格的远月中，是以更加严格而出名的『大刀』级教授。
　　
　　而其本人除了是远月学园的讲师外，更是远月学园法国料理部的主任。
　　
　　能被这种大人物检定，是荣幸也是悲哀。
　　
　　「希望各位能多加努力，我的标准很简单，合格了就是A，而只要被我认为不合格，那评价就是E。」
　　
　　不是成功就是失败，不是及格就是当掉。
　　
　　A班的同学陷入大恐慌中！
　　
　　「西式料理中，高汤是所有烹饪的基础，所以如果高汤是不合格品，那不管後续料理多少功夫，那都是事倍功半……」
　　
　　说着，罗兰.沙佩尔在白板上写起食谱。
　　
　　明明有投影机的说……
　　
　　材料跟做法都很简单，但白板上有着六份不同食谱出现。
　　
　　分别是鱼高汤、鸡高汤、牛高汤、上汤鸭汁、上汤小牛汁、肉汁(牛及鸡熬制)。
　　
　　而与其他看到课题简单而放松的大多数学员不同，叡山等了解课题困难的人，都已经开始仔细思考如何通过考验。
　　
　　「料理时间我给你们两天的时间，只要完成後，万一我不再现场，就用这间教室里的电话拨打分机到我办公室……」
　　
　　说完，沙佩尔老师就不里其他，直接坐下台前的椅子闭目养神起来。
　　
　　「喔喔，居然有两天，这课题有点奇怪……」
　　
　　小西宽一在一旁呆头呆脑的问道。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）