第七章 法式料理的高汤是基础 (第2/2页)

「看清楚点，只有鱼高汤熬煮不到半小时，但後面五项熬煮时间都是三四小时起跳。」
　　
　　「难不成要在这里打地铺？」
　　
　　虽然也是一个麻烦的点，但小西同学会关注真是符合他的形象。
　　
　　每个组别的桌台里，只配了六组瓦斯炉。
　　
　　这种近乎一局定生死的感觉真令人讨厌……
　　
　　叡山枝津也开始转动他的脑筋。
　　
　　「沙佩尔老师，炉具有没有其他空的，我们这组有点不够用。」
　　
　　就在叡山还在烦恼时，久我照纪就直接去问授课人。
　　
　　「嗯……忘了跟你们这群新生说，调味料的橱柜下面，各组都有备份便利式瓦斯炉具。」
　　
　　睁开眼後看了眼金挑染，罗兰沙佩尔如此指示着。
　　
　　之前的烹饪课上，叡山用试误法的这件事，似乎被不少人学走。
　　
　　除了久我外，也有不少人跟着去拿这些备用品。
　　
　　不过对此无所谓的叡山，也是去拿出了六副炉具。
　　
　　加上原本桌上的瓦斯炉，共有十二组。
　　
　　「首先就把鱼高汤拿下，小西，给我去拿十二份过来。」
　　
　　推了下眼镜，叡山如此命令着。
　　
　　「十……十二份？好的。」
　　
　　小西宽一忠实地执行着命令。
　　
　　相比其他动辄半天熬煮时间，鱼高汤处理食材加上熬煮约半小时即可。
　　
　　叡山用此高汤先来练手，并以此汤品来试探沙佩尔老师的好球带大小。
　　
　　只要在时间内，都可以进行重复检核成绩。
　　
　　争取在今天内看清及格门槛，然後在完成後续五项课题。
　　
　　当然了，今天是叡山枝津也第一次的法式料理经验。
　　
　　……边吃饭边看食戟，薙切之父果然是绅士！……
　　
　　烹饪的第一步－洗菜(有的要，有的不洗为佳)。
　　
　　清洗的目的：去除表面污垢；去除泥土；冲去表面的农药；去除霉菌；增进口感。
　　
　　不要洗的食材有：
　　
　　生香菇：用拧乾的布擦拭菇伞的内侧。
　　
　　鱼片、肉：会洗去肉质的美味，用纸巾吸去水份。
　　
　　蛋：清洗时会让水份从蛋壳隙渗进里面。太脏时，烹调前在洗一下。
　　
　　各种食材的清洗方法：
　　
　　青菜：将菜梗插进水里，分成数等分=>根部切成十字状=>冲洗乾净。
　　
　　莴苣：把菜心挖出来=>从挖出菜心的孔冲洗=>把叶子剥在盆子里，用水洗乾净。
　　
　　高丽菜：剥下要用的菜叶，冲洗乾净。
　　
　　沾了泥巴的蔬菜：用刷子清洗。
　　
　　袋装的蔬菜：大多有漂白水，所以浸泡10~15分钟。
　　
　　滑子菇：用热水烫过。
　　
　　去壳贝类：用3%的盐水搓洗後，要再清水冲洗乾净。
　　
　　蛤蛎：吐过沙以後搓洗贝壳去除污垢。
　　
　　细面：烫过以後再水洗一下。
　　
　　……
　　
　　欢迎广大书友光临阅读，最新、最快、最火的连载作品尽在！手机用户请到m.阅读。