第八章 鱼高汤 (第1/2页)

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　　续上章的烹调……
　　
　　要熬制一锅约二公升的鱼高汤，所需的材料为：
　　
　　鱼骨一千克，洋葱一百克，大蒜两小粒，月桂叶一枚，白胡椒粒少许，巴西利茎少许，黄奶油五十克，水三公升。
　　
　　(少许=两根手指抓，也就是四分之一小匙)
　　
　　「鱼骨看是有扁鱼骨还是白色的海鱼骨……」
　　
　　侧耳在帮忙拿取食材的小西宽一旁说道。
　　
　　挑选食材的过程也是一场不能输的战争。
　　
　　虽然白板上的食谱没写，但通常要熬出美味的鱼高汤，所用到的鱼骨通常都是使用扁鱼骨或者白色的海鱼骨。
　　
　　相比不清楚情况就先胡乱拿了种鱼骨就进行调理，叡山等知识储备较丰富的人，就这样领先他人一步。
　　
　　如此这般，叡山及小西二人用最快的速度拿到所需的十二份鱼高汤－－－FUMETDEPOISSON所需要的材料。
　　
　　作法很简单，首先将洋葱切丝，大蒜切片。
　　
　　接着，锅内加热放进黄奶油，带溶解後，先放大蒜及洋葱微炒；待软化後再加进鱼骨，再度合并微炒。
　　
　　再接着，加入水，先大火煮开後再改小火，并沥去泡沫及油分。
　　
　　最後，加进月桂叶、胡椒(法式料理中，没特别指明胡椒种类的话，都是在说白胡椒)、巴西利茎煮约20分钟，过滤备用即可。
　　
　　「鱼骨先拿去泡水洗乾净，这样煮出来的较为清澈而不会混浊。」
　　
　　处理洋葱等材料中的叡山，要求小西先去处里拿来的鱼骨。
　　
　　相比混浊，清澈的高汤往往带给人较多的印象分数。
　　
　　同时打开十二份炉火先行确认是否有损坏。
　　
　　鱼高汤与其他愈煮愈香的高汤不同，煮二十分钟即可，超过这个时间对味道并没有帮助。
　　
　　当然，二十分钟是味道与时间的最终平衡点(往後的口味只会愈差)，但并不一定就是煮出最美味等级的时间。
　　
　　没有如神之舌般的耀眼天赋，也没有什麽法式料理经验的叡山及小西，再度以浪费大量食材的土豪研究法，找到属於他们所要烹调出的高汤的最佳时间点。
　　
　　用了两轮尝试及改进，花费了二十四份材料的叡山二人，终於抓出了十九分三十秒的时间，并向罗兰沙佩尔提出其烹饪成果。
　　
　　「嗯……合格，去完成剩下五道吧。」
　　
　　不笑的厨师继续维持着他的传说。
　　
　　如果叡山能在一年级就能用高汤这种属於未完成式的作品使之作出『反应』，那就真见鬼了……
　　
　　……警告！别模仿这浪费材料的行为，按照食谱调理就好……
　　
　　「老大，你加入中华研究会的第二天就翘掉，真的可以吗？」
　　
　　

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