第九章 鸡高汤与上汤鸭汁 (第1/2页)

「嗯，汤底清澈，切成大块後有用清水浸泡去除血丝……」
　　
　　此刻乃晚上九点，沙佩尔老师当然不可能真的花两天(今天到明天上课结束)的时间陪一群国一生打混。
　　
　　此刻正在替叡山及小西一组打分数的考官，是罗兰沙佩尔所主导的法国料理研究部中的一名厨师。
　　
　　先是一番观看，并用鼻子仔细嗅了下後，终於开始品尝了这道汤品。
　　
　　「嗯，味道不错，你们的PONDSDEVOLAILLE……也就是鸡高汤挑选了老母鷄进行熬煮对吧？」
　　
　　仔细回味後，此人用着肯定的疑问句，说出了叡山二人在这道鸡高汤上下的工夫。
　　
　　「这汤种合格！继续努力完成剩下的吧。」
　　
　　「等等！我们这组的鸭汁也完成了！」
　　
　　看到似乎考官要离开，小西宽一连忙把另一锅煮好的高汤呈了上去。
　　
　　上汤鸭汁JUSDECANARD是以鸭腿肉、什锦蔬菜、百里香、月桂叶、番茄、红葱头、白胡椒粒及红葡萄酒熬煮而成。
　　
　　用这上汤鸭汁来做鸭肉料理，是能使料理鲜美，原汁原味。
　　
　　这汤麻烦就是要边煮边沥去泡沫与油份。
　　
　　「不错嘛，你们这组手脚满俐落的喔。」
　　
　　重新坐下的考官，又再次地打量了下端上来的鸭汁。
　　
　　「这鸭汁的色泽不错……鸭腿肉跟蔬菜有炒的够焦黄才能做到。」
　　
　　看了下汤汁色泽并品评了下後，这位考官尝了口味道。
　　
　　「不错，没有自作聪明的把火开大，鸭汁就是只能用慢工细活才能美味。」
　　
　　同样给予合格的评价，叡山与小西二人已经完成包括前面的鱼高汤在内的三汤种。
　　
　　考核的顺利，让小西宽一对於剩下的三种高汤的考核更加充满信心。
　　
　　「啧，只是不错吗？」
　　
　　把考官对料理里的评定过程记下来的叡山枝津也，绝对要在未来的某天让光是喝到高汤就能让这些老手佩服的场景出现。
　　
　　……呜呜，我想看食戟之大美食家跟食戟之厨神系统……
　　
　　料理是场战争，而厨房就是战场。
　　
　　为了顾全熬制中的瓦斯炉，叡山跟小西二人也是不分小弟与老大，一个晚上下来，二人轮流守着。
　　
　　将空出来的六锅中的四锅进行牛高汤的熬制，剩下两锅再各一熬煮上汤小牛汁与肉汁。
　　
　　不论是小西还是叡山，都有一种进入终点前的兴奋感。
　　
　　……一黑二黄三白，肉类料理的精随……
　　
　　法式料理在远月学园里，也是属於一个大系，高中部跟国中部一样，其跟同样是世界三大菜的土耳其菜及中国菜成三足鼎立之状，而在接下来是身为本土菜的日式料理，在然後就是其他如泰式或韩式等……
　　
　　

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